Determinação de umidade

1. INTRODUÇÃO A melhor medida da concentração de água, em termos de propriedades físico-químicas, nos produtos, refere-se à medição de sua atividade (aw), ou seja, medição do teor de água livre no produto. A água pode ocorrer como água ligada e água livre, resultando em conteúdo total de água (umidade). Podendo-se se apresentar intimamente ligada às moléculas constituintes do produto, não podendo ser removida ou utilizada para qualquer tipo de reação, onde o metabolismo dos microrganismos é paralisado, não havendo desenvolvimento ou reprodução; ou pode encontrar-se livre, estando disponível para as reações físicas (evaporação), químicas (escurecimento) e microbiológicas, tornando-se a principal responsável pela deterioração do produto. A velocidade das reações químicas, desejáveis ou não, depende da mobilidade e concentração dos compostos e enzimas envolvidos. A determinação da atividade de água permite a inibição da reprodução microbiana, reações enzimáticas, oxidativas e hidrolíticas do produto, assegurando embalagem e condições de armazenamento adequado, valorizando o produto, economicamente. O produto com atividade de água estabelecida pode apresentar maior qualidade e rendimento, melhor preservação e tempo de vida determinado com maior rigor.

2. OBJETIVOS
2.1. Objetivo geral: Determinar a quantidade de umidade.
2.2. Objetivo específico: Determinar a quantidade de umidade na aveia.

3. MATERIAIS E MÉTODOS

• Estufa de esterilização;
• Béquer;
• Pinça metálica;
• Balança analítica;
• Dessecador.
• Aveia

Secou-se o béquer em estufa a 105 C durante 1 hora, passado esse tempo o béquer foi levado para esfriar no dessecador por 30 minutos até a temperatura ambiente. E logo após foi pesado. Depois de feito isso foi pesado 4.992g de aveia, e então o béquer com a amostra foi levado novamente para a estufa a 105 C, onde passou 24 horas. Passado esse tempo foi retirado da estufa e colocado no dessecador por 1 hora. Após 1 hora,