Manual De Boas Praticas Queijo

CURSO DE BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO MINAS FRESCAL COMERCIALIZADO EM FEIRAS LIVRES DO MUNICÍPIO DE RIO VERDE, GO. DANDARA FERNANDES NEVES Rio Verde, GO 2012 INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA GOIANO – CÂMPUS RIO VERDE CURSO DE BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO MINAS FRESCAL COMERCIALIZADOS EM FEIRAS LIVRES DO MUNICÍPIO DE RIO VERDE, GO. DANDARA FERNANDES NEVES Monografia…

1 Instituto de Emprego e de Formação Profissional, IP ENQUADRAMENTO DO MANUAL Com este capítulo pretende-se demonstrar a importância deste manual, que contêm informações essências acerca da formação em causa. Serão apresentados os objectivos do manual e condições de utilização. 1.1) OBJECTIVO GERAL DO MANUAL Apoiar os formandos nos temas abordados ao longo das sessões. 1.2) OBJECTIVOS ESPECIFICOS DO MANUAL - Servir de instrumento para o formando recorrer para verificar,…

ADS burger Pão 2 andares, Filé Bovino, Queijo, Presunto, Bacon, Ovo, Alface e Tomate Batata Frita com aproximadamente 150 gramas e 1 Refrigerante em lata a sua escolha. GTI burger Pão 2 andares, Filé Bovino, Queijo, Presunto, Bacon, Ovo, Alface e Tomate + Batata Frita com aproximadamente 150 gramas e 1 Creme de Morango de 500 ml GP burger Pão, Filé Bovino, Ovo Log burger Pão, Filé de Frango, Queijo Redes burger Pão 2 andares, Hamburger Bovino, Queijo, Presunto, Bacon, Ovo,…

No.: de porções: 4 Porção(**): (**tamanho e/ou peso-g-) 25 min. CUSTO HORA CUSTO OPERACI ONAL POR C.C. PQ-pp PQ-p PF CONF 1 - CUSTO OPERACIONAL Ingredientes Arroz sete grãos Abobrinha Sálvia Creme de Leite fresco Queijo parmesão Azeite oliva Sal CUSTO OPERACI ONAL TOTAL Qtde.1 kg kg unid. ml kg kg kg Condimentos Gerais 2 - CUSTO COM INSUMOS 3 - CUSTO COM QUEBRAS - 5 % 4 - CUSTO TOTAL DO PRATO (1 + 2 + 3) Qtde.2 F/C Comprar 0,200 1 0

SUMÁRIO Apresentação .......................................................................................... 9 1. Importância das Boas Práticas na Produção de Alimentos Seguros ....... 11 2. Contaminação dos Alimentos ............................................................ 12 3. Microrganismos em Alimentos ......................................................... 13 4. Cuidados com o Funcionário: Higiene, Saúde e Treinamento ............... 19 4.1 Higiene Pessoal .......................

Queijo Minas Padrão QUEIJO MINAS PADRÃO | O QUEIJO MINAS PADRÃO é um queijo produzido com a mais alta tecnologia em termos de fabricação a fim de oferecer ao consumidor uma qualidade inigualável. Disponível em embalagem plástica o QUEIJO MINAS PADRÃO é mais um produto inspirado em você. | | | Ingredientes | Leite Pasteurizado, Sal, Fermento Lácteo, Coalho e Estabilizante Cloreto de Cálcio. | Validade | 90 dias | | INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 30g (1 fatia) | …

UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁS DEPARTAMENTO DE MATEMÁTICA E FÍSICA ENGENHARIA DE ALIMENTOS PRODUÇÃO DE QUEIJOS GOUDA, GRUYÉRE, MUSSARELA E PRATO Fernanda de Morais Cavalcante ORIENTADOR: PROF. MSC MARIA ISABEL DANTAS DE SIRQUEIRA Trabalho de conclusão de curso apresentado à Universidade Católica de Goiás, para obtenção do título de graduado em Engenharia de Alimentos. GOIÂNIA GOIÁS – BRASIL JUNHO - 2004 BANCA EXAMINADORA APROVADO EM: 01 / 06 / 2004…

.............. 3 2.2 Contagem de Células Somáticas ..................................................................... 8 2.3 Obtenção Higiênica do leite............................................................................ 10 2.3.1 Boas práticas de ordenha............................................................................ 10 2.3.2 Equipamentos de ordenha .......................................................................... 11 2.3.3 Controle e prevenção de mastites ....

Cozinha/Pastelaria Preparação e confeção de acepipes e entradas -466B Manual 1 1ª Edição Porto 2014 Isabel Teixeira PPF.068.1 Instituto de Emprego e de Formação Profissional, IP ENQUADRAMENTO DO MANUAL Com este capítulo pretende-se demonstrar a importância deste manual, que contém informações essências acerca da formação em causa. Serão apresentados os objectivos do manual e condições de utilização. 1.1) OBJECTIVO GERAL DO MANUAL Elaborar fichas técnicas de…

Índice 1 INTRODUÇÃO 3 2 OBJETIVO 4 3 REVISÃO DE LITERATURA 5 3.1 Histórico do Queijo 5 3.2 Produção Mundial 7 3.3 Processamento 7 3.3.1 Leite 8 3.3.1.1 - Proteínas 9 3.3.1.2 - Açúcar 9 3.3.1.3 - Gordura 10 3.3.1.4 - Minerais 11 3.3.1.1 Vitaminas 11 3.3.1.6 - Enzimas 12 3.3.2 Pasteurização 13 3.3.3 Cloreto de cálcio 14 3.3.4 Fermentação 15 3.3.5 Coagulação 16 3.3.6 Dessoragem 18 3.3.7 Prensagem 18 3.3.7.1 - Pré – prensagem 18 3.3.7.2 - Prensagem final 19