TCC

exigências legais proposta pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) para garantir a qualidade higiênicosanitária de alimentos de origem animal é a implantação dos Programas de Autocontrole. O objetivo deste trabalho foi iniciar a implantação do Programa de Autocontrole em um laticínio localizado na cidade de Nova Cantu - PR. O trabalho iniciou-se com o levantamento das não conformidades observadas na linha de produção de queijo mussarela, baseando-se nas recomendações apresentadas na circular n°175 de 2005 do MAPA. Este levantamento demonstrou não conformidade nos seguintes requisitos: Iluminação, Segurança de água, Controle de pragas, Limpeza e sanitização, Higiene dos empregados, Procedimentos Sanitários de Operações, Controle de temperaturas, Calibração e aferição e Controles laboratoriais. Em seguida elaborou-se os documentos de autocontrole conforme recomendado pela legislação. Ao final deste trabalho foram descritos 28 documentos e 24 planilhas de autocontrole. Palavras-chave: Ferramentas de qualidade, Queijo Mussarela, Procedimentos de operação, Planilhas de registro. ABSTRACT GOTARDO, Crislayne. Control Program in a dairy industry located at Nova Cantu city - PR. 2014. 39 f. Trabalho de Conclusão de Curso - Curso superior de Tecnologia em Alimentos, Universidade Tecnológica Federal do Paraná. Campo Mourão, 2014. The food processing industry is concern about food quality and safety, and for this purpose several tools have been adopted…

PARTE 1 1. OBJETIVO Estabelecer a identidade e as características mínimas de Qualidade que deverá cumprir o queijo mussarela para que ele esteja de acordo com a legislação vigente adequado para o consumo humano. Aplicação em queijarias. 2. IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA Razão social – CNPJ Evaldácio Gabinaira, 197.729-81 Endereço Parque Indústrial de Ponta Grossa, Paraná Telefone 42- 3226-9031 Responsável Técnico Enaira Schoemberger Categoria do estabelecimento: Queijaria…

................................................................................................9 2.1 OBJETIVO GERAL.................................................................................................9 2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS..................................................................................9 3 HISTÓRICO DA EMPRESA....................................................................................10 4 FUNDAMENTAÇÃO…

1. INTRODUÇÃO Os queijos, assim como outros produtos lácteos, tem que ser alimentos seguros. A fabricação do queijo contem regras bem definidas que não podem ser ignoradas, sendo de destacar o respeito pelos procedimentos de fabricação e maturação bem como os aspectos de higiene ao longo de todo o processo. A sanidade dos rebanhos, a ordenha higiênica, o licenciamento das queijarias e uma boa definição e controle do processo de fabricação são alguns dos aspectos chave na produção de…

apetecíveis, nutritivos e ao mesmo tempo seguros. Este último aspecto significa que, os alimentos consumidos não podem colocar a saúde e o bem estar do consumidor em perigo. Os queijos e outros produtos derivados do leite, tal como todos os alimentos, têm que ser produtos seguros e, não menos importante, deverão ser reconhecidos como tal pelos consumidores. O fabrico do queijo contem regras bem definidas que não podem ser ignoradas, sendo de destacar o respeito pelos procedimentos de…

Raça, idade, estágio de lactação, alimentação, sanidade. REFERENTES AO AMBIENTE Temperatura, insolação, etc.  VALOR NUTRITIVO Fonte de: Ptns de AVB, Lipídeos, vitaminas A e do Complexo B e Vit. C, Ca e P. Alta digestibilidade: Cho 98%, Ptn 97%, gorduras 95%  ORDENHA   Para se obter uma maior produção de leite a ordenha deve ser feita com eficiência, de maneira higiênica e em ambiente familiar para a vaca. Tipos de Ordenha MANUAL MECÂNICA CUIDADOS NA ORDENHA Ordenhador …

Derivados – Fabricação. 2. Leite - Composição. 3. Boas Práticas de Fabricação (BPF). I. Título. CDD 637.1 Copyright © 2008 Editora UNICENTRO EDITORA UNICENTRO Rua Presidente Zacarias, 875 Fone: (0xx42) 3621-1019 Fax: (0xx42) 3621-1090 Cep 85015-430 Cx. postal 3010 Guarapuava - Paraná editora@unicentro.br www.unicentro.br O conteúdo da obra é de responsabilidade de seus autores. Apresentação Uma forma de aumentar a renda familiar dos pequenos criadores de gado leiteiro…

Encantado/RS ISMAEL GIRARDI E NATAÍS FLECK Metodologia para avaliação das boas praticas de fabricação em indústrias de pão de queijo em Belo Horizonte, Minas Gerais. Professora orientadora: Elaine Kolchinski. PROFESSOR(a): ELIANE MARIA KOLCHINSKI Encantado, Novembro de 2014 Sumário 1 TEMA 3 2 PROBLEMA 3 3 HIPÓTESES 3 4 OBJETIVO 3 4.1 OBJETIVO GERAL 3 4.2 OBJETIVO ESPECÍFICO 4 5 JUSTIFICATIVA 4 6 METODOLOGIA 4 7 REFERENCIAL…

produzido e comercializado no País, consta os novos padrões de identidade e qualidade já focados na nova 9 Quando se fala em qualidade para a indústria de alimentos, o aspecto segurança do produto é sempre um fator determinante, pois qualquer problema pode comprometer a saúde do consumidor. É de se esperar, pois, que as boas empresas que atuam nesse ramo de atividade tenham algum sistema eficaz para exercer esse controle (FIGUEIREDO, 2001). Para que isso ocorra, pode ser…

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ CÂMPUS FRANCISCO BELTRÃO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS ARTUR FERREIRA CAMILA SARTORI PAVAN SAMARA FONTANA FORMAÇÃO DE COALHADA LÁCTEA – EFEITO DOS ÍONS CÁLCIO E DO TRATAMENTO TÉRMICO DO LEITE RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA FRANCISCO BELTRÃO 2014 ARTUR FERREIRA CAMILA SARTORI PAVAN SAMARA FONTANA FORMAÇÃO DE COALHADA LÁCTEA-EFEITO DOS ÍONS CÁLCIO E DO TRATAMENTO TÉRMICO DO LEITE Relatório técnico de aula prática “Formação de…