cozinha

Instituto de Emprego e de Formação
Profissional, IP

PsiPorto
Cozinha/Pastelaria
Preparação e confeção de acepipes e entradas

1ª Edição
Porto
2011

PPF.068.1

Instituto de Emprego e de Formação
Profissional, IP

ENQUADRAMENTO DO MANUAL
Com este capítulo pretende-se demonstrar a importância deste manual, que contêm informações essências acerca da formação em causa. Serão apresentados os objectivos do manual e condições de utilização.

1.1) OBJECTIVO GERAL DO MANUAL
Apoiar os formandos nos temas abordados ao longo das sessões.
1.2) OBJECTIVOS ESPECIFICOS DO MANUAL
- Servir de instrumento para o formando recorrer para verificar, actualizar ou complementar informação;
- Orientar o formando no desenvolvimento de actividades que facilitem uma reflexão sobre a sua prática;
- Permitir a actualização de métodos de trabalho que incentivem o desenvolvimento da sua autonomia.

1.3) BENEFICIOS DO MANUAL
Trata-se de um documento escrito elaborado pela equipa de formação de forma simples e de fácil de utilização, com o sentido de existir uma linguagem comum entre o grupo de formandos e formadores. Serve como fio orientador da formação no campo da exploração de conteúdos novos como do reforço de outros conhecimentos. A sua finalidade é ser um complemento e registo da formação em sala.

1.4) CONTEUDOS A MINISTRAR:




Tipos de Acepipes e entradas simples sólidas



Saladas (quentes, frias)



Pratos de ovos



Patés
Acepipes de peixe



Acepipes de marisco



Pastéis salgados (de massa tenra, folhados, vol-au-vent, pataniscas e pastéis e outros)



Produtos de charcutaria



Queijos



Tapas



Tecnologia de matérias-primas



Receitas e fichas técnicas



Capitações



Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
Técnicas de preparação de acepipes e entradas simples sólidas
Manuseamento e preparação de utensílios e material



Seleção,