Produção de queijo gouda gruyere, mussarela e prato

UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁS DEPARTAMENTO DE MATEMÁTICA E FÍSICA ENGENHARIA DE ALIMENTOS

PRODUÇÃO DE QUEIJOS GOUDA, GRUYÉRE, MUSSARELA E PRATO

Fernanda de Morais Cavalcante
ORIENTADOR:
PROF. MSC MARIA ISABEL DANTAS DE SIRQUEIRA

Trabalho de conclusão de curso apresentado à Universidade Católica de Goiás, para obtenção do título de graduado em Engenharia de Alimentos.

GOIÂNIA GOIÁS – BRASIL JUNHO - 2004

BANCA EXAMINADORA

APROVADO EM: 01 / 06 / 2004

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Profª MSc Maria Isabel Dantas de Siqueira (ORIENTADOR)

_______________________________________________ Profª MSc Maria do Livramento de Paula (MEMBRO)

______________________________________________ Profª MSc Nástia Rosa Almeida Coelho (MEMBRO)

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DEDICATÓRIA

Dedico este trabalho em especial às pessoas mais importantes de minha vida, meus pais e meu irmão, que me ajudaram, me incentivaram e me apoiaram nos momentos mais difíceis.

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AGRADECIMENTOS

Agradeço primeiramente aos meus pais e meu irmão que me deram a cada dia, mais força para persistir no meu caminho até a graduação, e pela paciência e incentivo ao longo destes anos. À minha orientadora Maria Isabel Dantas de Siqueira que me transmitiu seus conhecimentos com tanta paciência e dedicação a fim da realização deste trabalho. Ao Dr. Marco Antônio, proprietário do Laticínios Agroindustrial Morada do Bosque, pela oportunidade de realização do estágio. A todos os funcionários do Laticínios, que tão bem me receberam, passando as informações necessárias. A todos os professores do Curso de Engenharia de Alimentos, agradeço pelos ensinamentos, amizade e incentivo durante todos estes anos de convivência. Aos meus amigos Múcio Furtado, da Danisco, Sérgio Vilela e Eduardo Dutra da Chr. Hansen, pela atenção e disponibilidade em responder meus e-mails e pelo material encaminhado, que tanto serviu para o meu trabalho. Especialmente a Deus pela vida, e pela existência da sabedoria que é a