Tecnologia em alimentos

2553 palavras 11 páginas
INTRODUÇÃO Objetiva-se nesse perfil agroindustrial o funcionamento e estrutura física de uma fábrica de laticínios, com capacidade para processar 10.000L /dia de leite, com a possibilidade de expansão para 18.000L /dia.
Trata-se de uma indústria diversificada com uma linha de produção compreendendo a fabricação de queijo mussarela.
Nesse perfil serão apresentados: descrição do processo de produção, equipamentos utilizados, dimensionamento, layout, bem como os detalhes acerca da construção civil.

CONSIDERAÇÕES SOBRE O MERCADO

Tendo em vista que o comércio de Umuarama comporta um consumo de 6.000 Kg de queijo mussarela dia e que não há nenhum laticínio que produza esse queijo, a implantação de um laticínio aqui seria muito viável, pois o preço seria reduzido devido à cidade mais próxima de Umuarama que produz mussarela fica cerca de 30 Km de distância.
Então a implantação de um laticínio de mussarela fica muito viável, sendo que os produtores de leite daqui têm que vender seu leite para os laticínios da região.

A MATÉRIA-PRIMA

A produção nacional do leite pode ser caracterizada pela presença de dois tipos de matéria-prima: o produto de baixa qualidade e o de alta qualidade, em decorrência dos problemas de fiscalização e exigências de padronização e qualidade, além da existência de um mercado formal e outro informal de produtores. Na implantação do laticínio GLAMIEL o leite será justamente pago por qualidade em relação principalmente à acidez, temperatura e teor de gordura além de contagem total de microrganismos, existência de ordena mecânica e de tanques de resfriamento, inspeção das instalações e dos equipamentos para ordenha, ausência de resíduos antibióticos, sujeiras, metais pesados e outros; contagem de células somáticas; qualidade e produtividade. Lembrando que cada vez mais, o acesso aos novos sistemas de pagamento exige a melhoria do produto obtido, o que é conseguido pelo uso de tanques de resfriamento ou de

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