Efeito Do Calor Sobre O Crescimento De Microorganismos

Introdução Este presente trabalho faz uma abordagem minuciosa sobre a técnica de conservação de produtos perecíveis. Também neste trabalho iremos destacar também os itens relacionados com o mesmo como os factores, técnicas de conservação destes produtos e mais. Este e outros itens irão ser aprofundado no desenvolvimento desse trabalho. Técnicas de conservação de produtos perecíveis Produto perecível é aquele que tem alta quantidade de água e nutrientes…

alimentos 1. Conservação pelo calor: Baseia-se no uso de temperaturas ligeiramente acima das máximas que permitem a multiplicação dos microrganismos, de forma a provocar a sua morte ou a inativação de suas enzimas. A escolha da temperatura e do tempo a serem usados no tratamento de um alimento depende do efeito que o calor exerça sobre o alimento e dos outros métodos de conservação que serão empregados conjuntamente. Os principais métodos de conservação por Calor são: 1.1)…

conservação pelo uso do calor e do frio. O método de conservação pelo uso do calor baseia-se na utilização de temperaturas elevadas que impedem a multiplicação de microorganismos ou porque os matam ou inativam. Dentre os principais métodos de conservação pelo uso do calor encontram-se: pasteurização, esterilização, tindalização e a apertização. A conservação pelo uso do frio utiliza-se de baixas temperaturas para retardar reações químicas e enzimáticas e a atividade de…

Ludmylla Rafaella de Souza - C2652D-0 Henrique Silva de Oliveira - C2668B-4 SUMÁRIO RESUMO Conservação de Alimentos e Esterilização Primeiramente, como sabemos, o crescimento populacional é mais acelerado que a disponibilidade de alimentos. Portanto, quando falamos em produção, conservação e distribuição de alimentos são questões a serem tratadas com cautela, porém com urgência. Os dados disponibilizados…

Pasteur 20 No ano de 1860 Pasteur completou suas pesquisas sobre a causa microbiana da fermentação e estava pronto para iniciar seus estudos sobre o problema da geração espontânea. Pasteur iniciou seu ataque à teoria da geração espontânea com uma investigação microscópica do ar atmosférico, e com a ajuda dos dispositivos mais engenhosos da época, demonstrou que o ar, em diferentes localidades, diferia em seu conteúdo de microorganismos [Pasteur, L: Memoire sur lês corpuscles…

drogas antifúngicas). Algumas espécies de fungos são conhecidos como DEMÁCIOS, devido ao fato de produzirem um pigmento acastanhado (a melanina), conferindo a elas resistência aos raios UV e a enzimas líticas produzidas por outros microorganismos. Os fungos se desenvolvem em meios especiais de cultivo, formando colônias de dois tipos: LEVEDURIFORMES (unicelular) e FILAMENTOSAS ‘hífas’(pluricelular) e DIMÓRFICOS. FUNGOS UNICELULARES - Leveduras As…

MSC. DAIANE PRECI PERÍODO: 5º SEMESTRE DO ALUNO ANO: 2012/1 ACADÊMICA: CRISTIANE EPPING CONSERVAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS PELO CALOR Itapiranga 2012 Sumário 1 INTRODUÇÃO 2 2 PRINCIPIO DE CONSERVAÇÃO PELO CALOR 2 2.1 Fatores que influenciam na resistência térmica de microorganismos 2 2.1.1Características do alimento 2 2.1.1.1 Umidade 2 2.1.1.2 Atividade de água 3 2.1.1.3 pH 3 2.1.1.4 Ácidos presentes 3

A produção de alimentos, sua conservação e distribuição são, de longa data, problemas estratégicos a serem resolvidos com a máxima urgência, pois como se sabe, o crescimento populacional é mais acelerado do que o da disponibilidade de alimentos. Segundo a FAO (Organização das Nações Unidades para Alimentação e a Agricultura), quase 1 bilhão de pessoas, a maioria nos países em desenvolvimento, sofrem de desnutrição crônica, comendo menos do que o necessário para atingir os níveis…

analisado, nesse caso, na palma da mão de uma aluna. A seguir, o cotonete foi passado no meio Ágar da placa de Petri, formando um "S", com a intenção de formar uma só colônia de bactérias. O processo foi então repetido, mas dessa vez passando o Swab sobre um objeto que, nesse caso, foi uma caneta. Na etapa final, a placa de Petri foi incubada, durante 24 horas, à 37°C e depois mantida à uma temperatuda de 4°C, durante 6 dias. 1.5 Resultados Obtidos Os resultados obtidos nessa…

TECNOLOGIA DA IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS E OUTROS MATERIAIS Conservação de Alimentos A produção de alimentos, sua conservação e distribuição são, de longa data, problemas estratégicos a serem resolvidos com a máxima urgência, pois como se sabe, o crescimento populacional é mais acelerado do que o da disponibilidade de alimentos. Segundo a FAO (Organização das Nações Unidades para Alimentação e a Agricultura), quase 1 bilhão de pessoas, a maioria nos países em desenvolvimento,…