Efeito De Sais E ácidos Na Carne

1 TÍTULO Ação de proteases no amaciamento da carne. 2 OBJETIVO Verificar a ação das proteases comerciais no amaciamento da carne. 3 INTRODUÇÃO 3.1 Proteases É uma enzima secretada pelo pâncreas que participa na degradação das proteínas, resultantes da ação da pepsina gástrica. A protease é secretada na forma de pró-enzima e é ativada pelo suco intestinal. É administrada junto com outras pró-enzimas pancreáticas amilase e lípase quando existe diminuição das secreções pancreáticas

microbiológicas geralmente antecedem às demais, sendo muitas vezes perceptíveis sensorialmente pelo consumidor. Esses alimentos apresentam vida útil de apenas alguns dias quando refrigerados, e de alguns meses quando congelados. Alguns exemplos são o leite, carnes frescas, frutas e hortaliças in natura. Os alimentos semi perecíveis têm sua estabilidade aumentada em decorrência de determinadas técnicas de processamento. A estabilidade pode ser estendida para cerca de 30 a 90 dias, quando…

A busca da carne macia, com pouca gordura e muito músculo, comercializada a preços acessíveis tem sido uma exigência do mercado consumidor. Para atender estas exigências, o setor produtivo precisa conhecer os fatores que interferem nas características físicas e químicas da carne, pois estes determinam sua qualidade e aceitabilidade (MARTÍNEZ CEREZO et al., 2005). Dentre estes, destacam-se a capacidade de retenção de água (CRA), cor, firmeza, textura e estrutura (OTTO et al., 2004). A capacidade

semana passada”. 4. Modelos explicativos da comunidade para as situações (senso comum) • “O chocolate deve ter alguma coisa que engorde”; • Comida com “química” faz mal; • Quanto mais sal, mais gosto tem. Mas minha mãe disse que muito sal na comida dá pressão alta; • “Olha, eu fui no médico ontem e ele disse que o meu colesterol e triglicerídeos tá alto, mas nem sei o que é”. • A comida deve ter um tempo certo para ser vendida. …

O ácido láctico ou lático, é um composto orgânico de função mista ácido carboxílico - álcool que apresenta fórmula molecular C₃H₆O₃ e estrutural CH₃ - CH - COOH. Participa de vários processos bioquímicos, e o lactato é a forma ionizada deste ácido. WikipédiaFórmula: C3H6O3 Massa molar: 90,08 g/mol IUPAC: 2-Hydroxypropanoic acidPonto de fusão: 16,8 °C Ponto de ebulição: 122 °C É importante você saber que, na verdade, o ácido lático é um combustível do seu músculo, e não um catabólito como se

Bioquímica de Alimentos Tratamento de carnes com amaciantes e Reações de escurecimento enzimático Professor: Fabio Henrique Dyszy Alunos: Bruno Moura Higor Rodrigues Maykelvys Severino Priscila Massini Thalyta Carvalho Sumário 1. Introdução ......................................................................................................................................................... 3 2. Objetivos

Sais Minerais Os minerais são nutrientes com função plástica e reguladora do organismo. É necessário ingerir cálcio e fósforo em quantidades suficientes para a constituição do esqueleto e dos dentes. Outros minerais, como o iodo e o flúor, apesar de serem necessários apenas em pequenas quantidades, previnem o aparecimento de doenças como à cárie dentária e o bócio. Principais funções dos sais minerais: 2 Os minerais possuem um papel bastante importante em nosso organismo. - Atuam

1º) Quais os alimentos fundamentais ponto de vista nutricional para que possamos ter uma boa qualidade de vida. Proteinas, lipídios, carboidratos, sais minerais, vitaminas e água. 2º) Como se classificam os alimentos. Exemplifique. Orgânicos e inorgânicos Orgânicos: proteínas, lipídeos, carboidratos e vitaminas Inorgânicos: água, sais minerais como cálcio, fosforo, sódio, cloro, potássio, enxofre, ferro, iodo, Cobre, magnésio, cobalto, zinco e outros 3º) Conceitue e diferencie as

milho sabor churrasco PIPPO'S Vitaminado Ingredientes: Farinha de milho enriquecida com ferro e ácido fólico: Estudos demonstraram que 70% dos casos de defeitos do tubo neural podem ser evitados com a suplementação do ácido fólico. A vitamina é encontrada em vegetais verde-escuros, frutas cítricas e cereais, além de produtos animais como fígado e carnes em geral. Além do ácido fólico, a proposta da Anvisa também especificava a adição de ferro à farinha com a finalidade de…

UNIVERSIDADE DO VALE DO RIO DOS SINOS – UNISINOS CIÊNCIAS DA SAÚDE - NUTRIÇÃO Simone de Oliveira Dias COUVE: VITAMINAS E SAIS MINERAIS São Leopoldo 20 de outubro de 2008 UNIVERSIDADE DO VALE DO RIO DOS SINOS – UNISINOS CIÊNCIAS DA SAÚDE - NUTRIÇÃO Simone de Oliveira Dias COUVE: VITAMINAS E SAIS MINERAIS Trabalho apresentado como requisito para obtenção de nota parcial do grau A,…