Efeito De Sais E ácidos Na Carne

QUÍMICOS DA CÉLULA TODA CÉLULA É COMPOSTA POR SUBSTÂNCIAS DIVERSAS DENOMINADAS COMPONENTES QUÍMICOS QUE PODEM SER DIVIDIDOS EM DOIS GRUPOS: INORGÂNICOS E ORGÂNICOS. COMPONENTES CELULARES INORGÂNICOS 1. 2. ÁGUA SAIS MINERAIS ORGÂNICOS 1. 2. 3. 4. 5. CARBOIDRATOS LIPÍDIOS PROTEÍNAS VITAMINAS ÁCIDOS NUCLEICOS 1.        ÁGUA COMPONENTE INORGÂNICO SOLVENTE DE LÍQUIDOS CORPÓREOS TRANSPORTE DE ÍONS E MOLÉCULAS AJUDA NA REGULAÇÃO TÉRMICA, HOMEOTERMIA (CONTROLE DA TEMPERATURA…

vista nutricional, o pescado pode ser fonte de nutrientes indispensáveis, como agente redutor de doenças crônicas, além de possuir nutrientes que servem de base para serem considerados alimentos funcionais. O pescado, além da presença de ômega-3 (ácido graxo poli-insaturado) em algumas espécies, apresenta baixo teor de gordura saturada, proteína de alta qualidade e alta digestibilidade, baixo teor calórico, vitaminas lipossolúveis como calciferol (vitamina D) e tocoferol (vitamina…

................................................................................................ 8 2.4 Proteínas ......................................................................................................................... 10 2.5 Sais Minerais .................................................................................................................. 11 2.6 Fibras .......................................................................................................

de carotenoides. Antoxinas também são encontradas nas farinhas, porem sua contribuição para a coloração é pequena. Componentes Porcentagem Proteínas 13 – 7 Lipídeos 2 – 1 Açúcares Solúveis 2 – 1 Pentosanas 4 – 2 Amido 70 – 50 Água, sal, enzima e outros 25 – 15 As proteínas, mesmo sem ser o componente principal pela quantidade, formam a base da utilização da farinha de trigo na preparação de massas como pães, bolos, bolachas, etc. as albuminas e globulinas perfazem…

VITAMINAS DO COMPLEXO B.................................................5 4 FALTA DE VITAMINAS: AVITAMINOSE...................................7 5 SAIS MINERAIS.........................................................................8 6 TABELA DE SAIS MINERAIS....................................................9 7 VITAMINAS E SAIS MINERAIS.................................................12 8 CONCLUSÃO.............................................................................14

pode ser catalisada por ácidos, bases ou enzimas. A hidrólise ácida e alcalina são totalmente inespecíficas, podendo destruir aminoácidos como triptofano, lisina, treonina e causar a racemização da maioria dos aminoácidos, comprometendo o valor nutricional da proteína.A utilização de proteases específicas apresenta algumas vantagens sobre a hidrólise alcalina ou ácida, como a especificidade, o controle do grau de hidrólise, as condições moderadas de ação, o menor conteúdo de sal no…

Trabalho Conservação de Alimentos Tema: Defumação (Fumagem). Introdução Os primeiros métodos de conservação de alimentos incluíam a secagem ou a adição de sal e especiarias para evitar a sua deterioração por micro-organismos. A qualidade de um produto é definida com a reunião de caracteristiscas intrínsecas que o tornam apto ao consumo, atendendo as expectativas do consumidor. Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração…

QUALIDADE NUTRICIONAL DE ENCHIDOS SECOS CURADOS ANÁLISE NUTRICIONAL, COMPOSIÇÃO EM ÁCIDOS GORDOS E TEOR EM COLESTEROL Orientador: Professora Doutora Maria Beatriz Prior Pinto Oliveira • Professora Associada com Agregação da Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto • Responsável do Serviço de Bromatologia da Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto • Membro do Laboratório Associado REQUIMTE, sendo responsável pelo GRESA Instituição de realização do projecto:…

PROTEÍNAS” 1) Por que os amaciantes de carne são utilizados para amolecer as carnes? Cite e explique o método físico de amolecimento de carnes que produz as carnes ditas “maturadas”? Na composição dos amaciantes de carne, existem enzimas que atuam na estrutura das proteínas da carne. Exemplos dessas enzimas são: papaína (proveniente do mamão), ficina (figo) e bromelina (abacaxi). A ação delas é sobre a parte do colágeno solubilizada pelo calor, possibilitando que a carne seja cozida…

cana. 05. Defende-se que a inclusão da carne bovina na dieta é importante, por ser uma excelente fonte de proteínas. Por outro lado, pesquisas apontam efeitos prejudiciais que a carne bovina traz à saúde, como o risco de doenças cardiovasculares. Devido aos teores de colesterol e de gordura, há quem decida substituí-la por outros tipos de carne, como a de frango e a suína. O quadro abaixo apresenta a quantidade de colesterol em diversos tipos de carne crua e cozida. Com base…