Secagem

e desenvolvimento, nos alimentos, de numerosa faixa de microrganismo, sendo que a redução de água livre do alimento pode ser realizada pelo método de conservação do alimento por secagem. Vários estudos sobre curva de secagem e atividade de água têm sido realizados devido à sua influência na qualidade do produto desidratado. Desta forma tendo como objetivo verificar a redução da atividade d’água do produto ao longo do processo de secagem correlacionando o tempo versus temperatura. PALAVRAS CHAVES: Secagem; água livre; microrganismo. 1. INTRODUÇÃO Uma das técnicas mais antigas de conservação de alimentos utilizadas pelo homem consiste na remoção da umidade dos alimentos pelo processo de secagem sendo utilizado até nos dias atuais, dentro dos moldes e controle tecnológico. Comparando com os outros métodos de conservação para períodos longos como a refrigeração, a desidratação oferece custos mais baixos e operações mais simples. A água é um dos fatores que geram condições para o crescimento e desenvolvimento, nos alimentos, de numerosa faixa de microrganismo, sendo que a redução de água livre do alimento eleva a pressão osmótica de seu meio e conseqüentemente, a proliferação de microrganismo é contida, nessas condições enzimas que provocam alterações perdem sua atividade, retardando deteriorações de origem físico-química (Evangelista, 2008). As frutas e os vegetais caracterizam-se pelo seu alto teor inicial de umidade, sendo consideradas alimentos altamente…

ESCOLA SENAI VILA CANAÃ CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS José Mateus Soares Nunes Lyncoln Borges Pinto Polyana Cardoso Araujo Renata Barbosa Ribeiro GOIÂNIA 2014 SUMÁRIO Página 1. INTRODUÇÃO..................................................................................... 2. DESENVOLVIMENTO......................................................................... 2.1…

ARROZ Aline Patricia Zimmermann RESUMO O presente artigo científico versará acerca do processo de beneficiamento de arroz, que é uma das últimas etapas da produção de grãos, onde o produto adquire boa classificação em padrões comerciais. Destaca-se que este processo também tem como escopo melhorar a aparência e a pureza dos grãos, bem como protegê-los contra pragas e doenças. O beneficiamento também compreende várias etapas, tais como: recepção, limpeza, secagem, limpeza,…

TRABALHO DE MICROBIOLOGIA “CONTROLE DE CRESCIMENTO MICROBIANO” DEZEMBRO/2012 Introdução Trabalho sobre microrganismos e as formas de assepsias, indicadas conforme tipo, potencial de ação, e demais especificidades correlacionadas com cada microrganismo. Metodologia Método de pesquisa, realizado em diversos sites de fontes científicas idôneas e ainda pesquisa de suporte em Enciclopédia de Especialidades Médicas. Referências…

Revista Brasileira de Zootecnia © 2009 Sociedade Brasileira de Zootecnia ISSN 1516-3598 (impresso) ISSN 1806-9290 (on-line) www.sbz.org.br R. Bras. Zootec., v.38, p.259-269, 2009 (supl. especial) Uso de volumosos conservados na alimentação de equinos José Luiz Domingues1 1 Engenheiro Agrônomo. Prof. Dr., Consultor Autônomo - SP. RESUMO - Revisão de artigos sobre características e uso de forragens conservadas na alimentação de equinos, considerando o bem estar animal e…

auxiliar a sociedade com problemas encontrados no cotidiano. Quanto ao papel da Engenharia Ambiental no âmbito dos programas de extensão universitária tem uma grande importância, pois pode auxiliar as pessoas que retiram do campo o sustento de toda a família, ou mesmo com a disseminação da educação ambiental nas escolas. Outra forma de contribuição é o esclarecimento de como se deve utilizar o solo, recuperação de áreas degradadas (RAD’s), as questões sobre a Legislação Ambiental.…

RADIAÇÃO NOS ALIMENTOS São Paulo, 2014 UNIVERSIDADE NOVE DE JULHO RADIAÇÃO NOS ALIMENTOS Trabalho de Curso submetido à Universidade Nove de Julho cujo tema radiação nos alimentos Sob a orientação do Professor Eduardo Goncalves De Andrade Introdução . A Irradiação é o processo de aplicação de energia radiante a um alvo específico no caso, um alimento A irradiação dos alimentos exerce o objetivo de reduzir ou inativar parasitas,…

UNIP - UNIVERSIDADE PAULISTA CURSO DE NUTRIÇÃO – 1º PERÍODO TÓPICOS EM NUTRIÇÃO ATUAÇÃO DO NUTRICIONISTA NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Ana Flávia Bruna Danyela Eliana Cristina Ellen Carneiro Janaina Rodrigues Jessika Neres Joyce Emanuelle Juliana Pereira Wellika Moreno GOIÂNIA 2014 Ana Flávia Bruna Danyela Eliana Cristina Ellen Carneiro Janaina Rodrigues Jessika Neres Joyce Emanuelle Juliana Pereira Wellika Moreno ATUAÇÃO DO NUTRICIONISTA…

Feltes, Andréia Dalla Rosa, Nathaly Ana Carpinelli, Janaína Schuh, Luana Gonçalves, Giniani Carla Dors Técnico em Alimentos / Instituto Federal Catarinense – Câmpus Concórdia 1 INTRODUÇÃO Conforme o Decreto-Lei nº 986, de 21 de outubro de 1969 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) “alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinadas a fornecer ao organismo humano os elementos normais à…

Páginas 0. Introdução 5 1. Conservação de Alimentos 1.1.Evolução dos métodos de conservação dos alimentos 6 1.2. Factores da conservação de alimentos 13 1.3. Técnicas utilizadas na conservação de alimentos 16 1.4. Fabricação do queijo 33 1.5. Vídeo sobre a conservação de alimentos 34 2. Conclusão 35 3. Bibliografia 36 0.Introdução No âmbito da disciplina de Biologia foi-nos solicitado a realização de um trabalho acerca do…