Conservação de alimentos

Pensamento

“Assim como é a comida, é a mente; assim como é a mente, é o pensamento; assim como é o pensamento é a acção. A comida é um factor importante que determina actividade e preguiça, preocupação e calma, brilho e obscuridade...”

Sathya Sai Speaks

Sumário

Páginas

0. Introdução 5
1. Conservação de Alimentos 1.1.Evolução dos métodos de conservação dos alimentos 6 1.2. Factores da conservação de alimentos 13 1.3. Técnicas utilizadas na conservação de alimentos 16 1.4. Fabricação do queijo 33 1.5. Vídeo sobre a conservação de alimentos 34
2. Conclusão 35
3. Bibliografia 36

0.Introdução

No âmbito da disciplina de Biologia foi-nos solicitado a realização de um trabalho acerca do tema:”Conservação de alimentos”. Este trabalho insere-se no 2º período do 12ºano de escolaridade. A sua orientação esteve a cargo da professora x.
Como grande ícone do processamento tecnológico, a conservação de alimentos é uma técnica que consiste em manter o alimento o mais estável possível, mesmo em condições nas quais isso não seria viável. Visa preservar os alimentos ao longo do tempo, evitando a sua deterioração. Deste modo previne ou retarda o desenvolvimento de microrganismos indesejáveis e, por exemplo, reacções de oxidação.
Distinguem-se diferentes meios de conservação, aqueles que permitem destruir parte ou totalidade dos microrganismos e outros que impedem ou retardam o crescimento dos microrganismos de alteração. Como processos de conservação temos os aditivos alimentares, atmosfera modificada, conservação pelo calor, conservação pelo