Amilase

lá na cruz morreu em teu lugar! Ficar aí sofrendo para quê? Se existe alguém que ama você e só quer te ajudar! Tua vida agora vai melhorar, este sofrimento vai acabar, em tua vida vai brilhar esta luz, a vitória está nas mãos de Jesus! amílase salivar A digestão dos alimentos é iniciada na boca, onde se verifica, essencialmente, amastigação, havendo a quebra das grandes partículas alimentares em outras demenores dimensões que vão em seguida ser deglutidas. Ao mesmo tempo que…

Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.12, n.1, p.67-73, 2010 ISSN 1517-8595 67 EXPRESSÃO DA ALFA E BETA AMILASE DURANTE A GERMINAÇÃO DE CEVADA Iratan Jorge dos Santos 1 , Yaro Luciolo dos Santos 2, Maria Goreti de Almeida Oliveira 3, Paulo Henrique Alves da Silva 4 RESUMO O presente trabalho teve o objetivo de monitorar a expressão da alfa e beta amilase, durante o processo de maltagem. Foram utilizadas sementes de cevada (Hordeum vulgare L.) da variedade BR-2,…

modular o fluxo da via metabólica em que se insere. As amilases são enzimas que catalisam a hidrólise de ligações α-1-4 glicosídicas de polissacarídeos, como glicogênio, amido ou seus produtos de degradação. Sobre o amido, atuam liberando diversos produtos, incluindo dextrinas, que são grupo de carboidratos de baixo peso molecular e, progressivamente pequenos polímeros compostos de unidades de glicose. Produzida na saliva e no pâncreas, a amilase também é produzida por diversos fungos,…

e α (1-6). O amido é a principal fonte de armazenamento de energia nas plantas e, por isso, está presente em raízes, frutos, tubérculos e sementes. E clivado pela amilase através da hidrólise. Nos animais onívoros, como os ratos e porco, a saliva contém amilase salivar. Os animais carnívoros (cães, por exemplo) não possuem amilase salivar. A enzima é adicionada no seu sistema somente quando a comida atinge o intestino delgado e, portanto, não há tempo suficiente para que o…

celulases, pois estas enzimas atuam enfraquecendo as fibras naturais que são constituídas de celulose. Desengomagem- o uso das enzimas que hidrolisam o amido constitui o método preferido devido ao alto grau de eficiência e à sua ação específica. As amilases (αamilases bacterianas e termotolerantes) eliminam completamente a goma sem causar estragos no tecido Outra vantagem é o fato das enzimas serem inofensivas tecido. ao meio ambiente, de modo que os efluentes deste processo são mais…

hidrólise da ureia. As enzimas podem ser classificadas em oxidoredutores, transferases, hidrolases, Liases, Isomerasese e logases (Nelson e Cox, 2002). Saliva é um líquido incolor constituído por água, sais, muco e uma enzima denominada ptialina ou amilase salivar. A ptialina, enzima presente na saliva, exerce uma função química catalítica, isto é, ela permite uma transformação química do amido dos alimentos em moléculas menores, comummente denominadas de açúcares, como a glucose…

Amilase salivar Amilase salivar- é uma enzima encontrada na saliva humana, pertence à família de enzimas glicosídeo hidrolases as quais quebram o amido em moléculas de glucose (http://escalapotencial.blogspot.com). Em mamíferos, a amilase salivar é uma das principais enzimas digestivas (www.insumos.com.br). pH óptimo Um dos factores que interfere na actividade enzimática é o pH (índice que nos informa se uma solução ácida, básica ou neutral). Sua escala varia de 0 à 14. Onde pH=7…

moléculas inibidoras. Na prática presente, objetivou-se verificar a atividade da enzima amilase sobre seu substrato, o amido. Também, verificou-se como os fatores de concentração de substrato, concentração, pH e temperatura atuam sobre a velocidade da reação da enzima amilase. Foram feitos dois procedimentos, dos quais verificou-se a atividade da amilase pancreática e salivar, respectivamente. A enzima amilase salivar está presente na saliva. Em condições específicas de pH 6.8 e…

coagulador que ocorre a digestão das proteínas e também das bactérias oriundas do rúmen e do retículo. A absorção do alimento que se iniciou no coagulador é finalizada no intestino delgado com a ação das enzimas pancreáticas (tripsina, quimiotripsina, amilase pancreática, lipase) e de enzimas intestinais (lactase, maltase, sacarase, dissacaridases, entre outras). No intestino delgado há vilosidades que permitem a maior parte da digestão e absorção de todos os nutrientes. 4- a)…

Complementares 4 2.2.1Açúcar 4 2.2.2Gordura 5 2.3Aditivos 5 2.3.1Emulsificantes 5 2.3.2Agentes oxidantes 6 2.3.3Reforçador de glúten 6 2.3.4Agentes Branqueadores de Farinha 6 2.3.5Enzimas 7 3Processos enzimáticos 8 3.1Amilase 8 3.2Uso da amilase na Panificação 10 4Processos fermentativos 11 4.1Ação das Leveduras 12 5Métodos e sistemas de produção de pães 13 6Conclusão 14 7Referências Bibliográficas 15 1 Introdução A panificação é talvez uma das artes culinárias mais…