Amilase

Na boca, a amílase salivar desdobra o amido em maltose (glícidos) No estômago a amílase salivar continua a atuar até ficar inativa pelo suco gástrico (glícidos). A pepsina desdobra as proteínas em polipeptídeos (prótidos) No intestino delgado a amílase pancreática desdobra o amido em maltose. A maltase desdobra a maltose em glicose. A sacarase desdobra a sacarose em glicose e frutose. A lactase desdobra a lactose em galactose e glicose (glícidos). As protéases pancreáticas desdobram as…

PRÁTICA 6: A) INIBIÇÃO ENZIMÁTICA: Fundamento: A enzima alfa-amilase secretada pelas glândulas salivares e pelo pâncreas, é responsável pela quebra do amido em açucares simples que são absorvidos no intestino delgado. O bloqueio desta enzima digestiva pode impedir a digestão de carboidratos complexos. A faseolamina, é uma glicoproteína extraída do feijão branco comum (Phaseolus vulgaris) e atua como inibidor da enzima digestiva alfa-amilase, o que provoca uma diminuição no número de…

começa a decrescer, o que pode ser explicado pelo início da inativação das enzimas pela temperatura. O amido quando tratado com saliva se degrada totalmente até glicose, sua ose fundamental. Isso ocorre por que encontramos na saliva a enzima alfa-amilase, que atua sobre o amido, realizando sua hidrólise enzimática, agindo especificamente sobre as ligações alfa-1,4 deste carboidrato. Ela também é encontrada nos vegetais, fungos e bactérias. Nessa hidrólise, o amido passa pelas seguintes…

amilolíticas α-amilase fungica, α-amilase bacteriana e glucoamilase fungica. A α-amilase é encontrada em plantas, tecidos de mamíferos e microrganismos. A α-amilase atua como uma endoenzima, de forma aleatória diminuindo rapidamente a viscosidade da suspensão de amido e o poder de coloração com solução de iodo. A α-amilase fungica é termossensível, sendo inativada em temperaturas superiores a 70°C, sendo adequada para hidrolise parcial do amido em produtos de panificação. A α-amilase…

enzimáticas. 3. MATERIAL NECESSÁRIO 1. Água destilada; 2. Amilase salivar, cedida pelo alunos; 3. Amido; 4. Lugol; 5. HCL 50%; 6. Tubos de Ensaio; 7. Estante para tubos de ensaio; 4. METODOLOGIA 4.1 Experimento 1 1. No primeiro tubo de ensaio colocar 3 ml de H2O destilado, 3 gotas de lugol. 2. No segundo tubo de ensaio colocar 3 ml de amido e 3 gotas de Lugol. 3. No terceiro tubo de ensaio colocar 3 ml de amilase salivar, 1,5 ml de amido e 3 gotas de lugol, esperar…

aleatória, no interior do polímero. Sua atividade pode ser relacionada com a rápida perda de viscosidade da solução e lenta liberação de açúcares redutores. Amilases – são as carboidrases capazes de hidrolisar ligações glicosídicas α-1,,4 e/ou α-1,6 presentes no amido (amilose e amilopectina ) e glicogênio e sacarídeos derivados. Substrato das amilases : Amido – é um polissacarídio constituído de centenas ou milhares de unidades de glicose. As duas frações que o constituem: amilose –…

observada aquando do crescimento do embrião. O decréscimo de amido no endosperma está correlacionado com a atividade da enzima -amilase. A síntese de novo da -amilase começa após a inibição das sementes. A germinação de cariopses é dependente da produção de giberelinas (GAs) pelo embrião, que atua nas células da camada de aleurona e induz a síntese de novo da enzima -amilase. A enzima catalisa a hidrólise das ligações glicosídicas no amido, libertando maltose. A maltose é…

atividade enzimática, sobretudoamilolítica e proteolítica. As principais enzimas empregadas são: α- amilase, xilanase, protease fúngica, protease microbiana e lipoxigenase. Enzimas utilizadas Amilases As enzimas que degradam o amidosão muito abundantes na natureza, As amilases atuam em linhas gerais polissacarídeos que possuem ligações osídicas do tipo α- 1,4. α- Amilase² A ação da α- amilase sobre a amilose se dá em duasetapas. A primeira consiste no ataque aleatório e rápido…

LIFE EM BOLO PRONTO, APLICANDO ALFA AMILASE MALTOGÊNICA 1 INTRODUÇÃO O Shelf life curto de bolos prontos para o consumo, é o grande problema enfrentado por seus fabricantes, pois acarreta em prejuízo financeiro para os mesmos (CARVALHO, 2008). Uma alternativa para a solução deste problema pode ser a adição da enzima alfa amilase maltogênica ao processo de fabricação de bolos (BIOTIMES, 2008) A alfa amilase maltogênica, produzida do…

consequente perda da atividade. Mostrar a solubilidade de proteínas globulares e fatores que podem interferir com esta propriedade 2. Introdução A Amilase, como todas as outras enzimas, funciona como um catalisador, ou seja, não é alterada pela reação, mas a torna mais fácil, reduzindo a quantidade de energia necessária para que ocorra. A Amilase digere os amidos catalisando a hidrólise, que é a quebra feita pela adição de uma molécula de água. Desta maneira, o amido mais a água se…