Acidez Dos Compostos Orgânicos

ANÁLISE DE ALIMENTOS ANÁLISE Os ácidos orgânicos presentes em alimentos Acidez e pH em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e a manutenção de qualidade. A acidez titulável de frutas varia de 0,2 a 0,3% em frutas de baixa acidez como maçãs vermelhas e bananas, 2,0% em ameixas e acima de 6% em limão. A acidez total em relação ao conteúdo de açúcar é útil na determinação da maturação da fruta. 1 2 TIPOS DE ACIDEZ 1. Valor nutritivo: manutenção…

de precipitação atmosférica, cuja acidez seja substancialmente maior do que a resultante do dióxido de carbono (CO2) atmosférico dissolvido na água precipitada.1 A principal causa daquela acidificação é a presença na atmosfera terrestre de gases e partículas ricos em enxofre e azotoreactivo cuja hidrólise no meio atmosférico produz ácidos fortes. Assumem particular importância os compostos azotados (NOx) gerados pelas altas temperaturas de queima dos combustíveis fósseis e os compostos…

Apostila: ÁLCOOL Os alcoóis são compostos que apresentam grupos hidroxila ligados a átomos de carbono saturados com hibridização sp3. São compostos derivados da água da qual um dos átomos de hidrogênio é substituído por um grupo orgânico: H-O-H versus R-O-H. Os alcoóis estão entre os compostos orgânicos mais versáteis, sendo abundantes na natureza. Além disso, os álcoois são muito importantes industrialmente e apresentam uma química muito rica. O metanol e o etanol, por exemplo…

Prof. Adolfo Marcito ACIDEZ E PH EM ALIMENTOS MEDIDA DE pH EM ALIMENTOS 1. DEFINIÇÃO pH = -­‐log aH+ Isto é, o pH é inversamente proporcional à a8vidade dos íons hidrogênio. A a8vidade é o teor de íons H+ efe8vamente dissociados. Porém, em soluções diluídas, como são os…

Biolemento. Elementos químicos que formam parte da matéria viva existente no planeta. * Biomoléculas São compostos químicos sintetizados por seres vivos * Moléculas orgânicas naturais: São as sintetizadas pelos seres vivos, denominadas biomoléculas. Ligação covalente Compartilhamento de um ou mais pares de elétrons entre átomos. Ligação Iônica Atração eletrostática entre dois íons carregados com cargas opostas. Pontes de hidrogênio é uma interação entre átomos…

(Loret et al., 2003 e citado por SILVA, 2008) – COMPOSIÇÃO VINHO: A composição do vinho é muito complexa, sendo as principais substâncias que o constituem açúcares, alcoóis, ácidos orgânicos, sais de ácidos minerais e orgânicos, compostos fenólicos, substâncias nitrogenadas, pectinas, gomas e mucilagens, compostos voláteis e aromáticos, vitaminas e anidrido sulfuroso (HASHIZUME, 2001) e isso se dá as diversas transformações biológicas, químicas, físicas e enzimáticas que ocorrem no seu…

Me3CN Me3 BF3 Me3N + BF3 Força ácida H2O + HA  H3O + A Ka + - Constante de Equilíbrio: 3 [ H O ][ A ] ≈ + − [ HA] [H2O] não varia, está incorporada em Ka.  Conversão de Ka para pKa: Menor pKa, maior acidez pKa = − log Ka  Efeito nivelador da água  Ácidos A muito fracos: pKa > 16 concentração de H3O+ produzida é menor que a autólise da água: H2O + H2O H3O + OH + - Efeito nivelador da água …

Ugulino, para o desenvolvimento deste trabalho. • A todos os amigos que ganhei durante este período no LAQA ... Resumo RESUMO Título: “Determinação da Acidez Total de Vinhos Tintos Empregando Titulações Baseadas em Imagens Digitais” Neste trabalho, propõe-se o uso de imagens digitais, capturadas com uma Webcam, para determinação da acidez total de vinhos tintos por meio de titulação ácido-base sem a utilização de indicador externo. As imagens digitais apresentam a cor da radiação…

Ácidos Carboxílicos Os ácidos carboxílicos são compostos orgânicos que contêm um ou mais grupos carboxila. OU É o grupo funcional que aparece com maior frequência em substâncias químicas. Muitos ácidos carboxílicos são encontrados na Natureza, participando do metabolismo animal e vegetal. Ácido metanóico (Ácido fórmico) O mais importante de todos eles é o ácido acético (ácido etanóico).  É um líquido incolor, de cheiro penetrante, sabor azedo.  É…

forte a concentração do íon hidrogênio [H+] é elevada e portanto teremos um alto valor . Para a base genérica: Acidez e basicidade dos compostos orgânicos Caráter ácido A força de um ácido é expressa em função da sua constante de acidez (Ka): quanto maior Ka, mais forte será o ácido. De um modo geral, podemos dizer que a ordem decrescente de acidez dos compostos orgânicos é a seguinte: ácidos carboxílicos fenóis água alcoóis alcinos verdadeiros Ka  10-5 Ka  10-10…