Maçã

Determinação do teor de acidez dos alimentos. Isabella de Siqueira Cardoso* *Acadêmica do Curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Maringá – Avenida Colombo, n° 5790, Jardim Universitário, CEP 87020-900 Maringá, PR. Email: isacardoso@globomail.com RESUMO: A acidez em alimentos provem de um ácido carboxílico, que possui propriedades organolépticas importantes influenciando em seu sabor odor, cor, qualidade e estabilidade, tanto que o sabor azedo característico foi o primeiro critério para classificação destes compostos. O acido málico, que foi o estudado, é um diácido inodoro e tem sabor fortemente azedo. O seguinte trabalho mostra como foi feita a determinação do teor de acido málico em pêra. A analise utilizada é a mais comum, sendo ela a quantitativa, que determina a acidez pelo método da titulação. A análise foi realizada no laboratório de química analítica da Universidade Estadual de Maringá. PALAVRAS-CHAVE: Ácido Málico, Pêra, Titulação. 1. INTRODUÇÃO Como Arrhenius definiu, os ácidos são substâncias que se ionizam em solução aquosa, liberando íons H+. Em 1923, Johnnes N. Bronsted (1879-1947) e Thomas M. Lowry (1874-1941) apresentaram que ácido é uma substancia que se comporta como um doador de prótons (íons H+), completando a teoria de ácidos de Arrhenius. Logo, as substâncias que se comportam como esta definição são denominadas, ácidos de Bronsted-Lowry (NOGAMI, 2013). A titulação é o método usado para determinar ácidos e

Professora: Eliane Resultado: Tabela Produtos PH Acidez (ml) °Brix Laranja pêra 3,88 14,9ml/0,9760% 10,2 Laranja Cd 6,42 2ml/0,1312% 13,2 Goiaba verde 4,09 6,6ml/0,4323% 7,0 Goiaba madura 3,94 6,0ml/0,3934% 9,0 Tomate verde 4,54 3,8ml/0,2489% 4,0 Tomate…

Sobremesa Tarte de Pêra Rocha Prato de Queijo Queijo da Serra Amanteigado Caracterização dos pratos e ingredientesCreme de castanhas A sopa de castanhas é um prato bastante típico de Viseu, existindo algumas versões diferentes e modificadas ao longo do tempo, sendo uma delas a que se apresenta aqui. As castanhas são muito consumidas no Outono e no Inverno, sendo muito apreciadas pela altura do magusto, em Novembro, sejam cozidas ou assadas. Apresentam uma grande quantidade de…

Caracterização e rendimento de frutas: avaliação do pH, acidez e Brix César Faviero de Castro ­ 155026 Daniela Zerlotti Demasi ­155101 Luiza Cristina Oliveira de Carvalho 156484 Gustavo Pastore Serafim ­ 105044 Gabriella Perina ­ 157913 Nathalia Millanes Sodini ­ 156846 Mariana Schneider Vianna ­ 156632 TA322 ­ Carac. Pré Processamento de Frutas , Hortaliças , Café , Cacau e Cana de Açúcar. Laboratório de Ensino de Graduação ­ Faculdade de…

BROMATOLOGIA ACIDEZ Izabel Cristina Almeida Lopes Francinete Maria de Souza Águas-Claras - DF, 22 de outubro de 2014. ACIDEZ DOS ALIMENTOS Trabalho requisitado pelo professora Babiana Torres, da disciplina de Bramatologia Curso de Graduação em Nutrição, NT 2A41-0241. Águas-Claras - DF, 22 de outubro de 2014 ÍNDICE…

Lopes Relatório 03 (Acidez) Osmar Pereira Trigueiro Junior Pombal, 2010 Introdução Reguladores de acidez, também chamados de agentes reguladores de pH, são aditivos alimentares utilizados para modificar ou manter o pH (em sua acidez ou basicidade) dos alimentos. Podem ser ácidos orgânicos ou minerais, bases, agentes de neutralização ou agentes tampão. (http://pt.wikipedia.org/wiki/Regulador_de_acidez 30/09/10) Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam o…

Introdução Reguladores de acidez, também chamados de agentes reguladores de pH, são aditivos alimentares utilizados para modificar ou manter o pH (em sua acidez ou basicidade) dos alimentos. Podem ser ácidos orgânicos ou minerais, bases, agentes de neutralização ou agentes tampão. (http://pt.wikipedia.org/wiki/Regulador_de_acidez 30/09/10) Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e a manutenção de qualidade. A acidez titulável de…

trabalhandReguladores de acidez, também chamados de agentes reguladores de pH, são aditivos alimentares utilizados para modificar ou manter o pH (em sua acidez ou basicidade) dos alimentos. Podem ser ácidos orgânicos ou minerais, bases, agentes de neutralização ou agentes tampão. (http://pt.wikipedia.org/wiki/Regulador_de_acidez 30/09/10) Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e a manutenção de qualidade. A acidez titulável de frutas…

Química dos Alimentos - Determinação da acidez Professora: Miriam Alunos: Ana Luiza n°03 Daiane Estevam n°05 Elaine Chiara n°06 Gabriel Sabec n°09 Michele Vieira n°18 Ricardo Lores n°25 Data de Realização: Data de Entrega: Introdução A determinação da acidez pode fornecer um dado valioso na apreciação do estado de conservação de um produto alimentício. Um processo de decomposição, seja…

UNIDADE ACADÊMICA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ______________________________________________________ Componente Curricular: Análise de Alimentos Professor: Luiz Gualberto de Andrade Sobrinho Período: 2013.2 Turma: 01 Alunos: Anderson dos Santos Matrículas: 912210219 Marciana Silva Araújo 911210028 Rodolfo Cavalcante 912110037 Prática…