Acidez em sucos de laranja

I. OBJETIVO Determinação da acidez em sucos de laranja, através da técnica simples de titulação com base padronizada, utilizando como indicador fenolftaleína. II. FUNDAMENTO A determinação da acidez pode fornecer um dado valioso na apreciação do estado de conservação de um produto alimentício. Um processo de decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação, altera quase sempre a concentração [H+]. Os métodos de determinação da acidez podem ser os que avaliam a acidez titulável ou fornecem a concentração de íons hidrogênio livres, por meio do pH. II. MATERIAL - Buretas 25 ml - Provetas de 50 mL - Erlenmeyer 100 mL - Pissete de água destilada - Suco laranja III. REAGENTES - Solução de NaOH 0,1N padronizada, fator de correção 0,9952 - indicador fenolftaleína - água destilada IV. METODOLOGIA Pesar 20g (20 mL) da amostra em um Erlenmeyer de 100mL e adicionar 40 mL de água destilada. Adicionar 3 gotas do indicador fenolftaleína. Titular com solução de Hidróxido de sódio 0,1 N, até coloração rósea. V. RATREABILIDADE DO PRODUTO Nome comercial: Del Vale Mais - Nectar de Laranja Data de fabricação: 13 de janeiro de 2011 Data de validade: 14 de julho de 2011 CNPJ/Insc. Estadual: 01.895.188.0003-08 Número do lote:03965 Código de barras: 7.898341430111 VI. CÁLCULOS Peso do suco de laranja = 20,0188g Neutralização com NaOH 0,1 N Amostra 1 = 14,8 mL Amostra 2 = 13,8 mL Amostra 3 = 13,5 mL Determinação da…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO JOÃO DEL-REI CAMPUS ALTO PARAOPEBA Determinação total da acidez em frutas cítricas Aison Felipe Cardoso Santos - 114550009 Débora de Fátima Batista - 114500037 Janaína Francielle Oliveira Ribeiro - 124500058 Kayo Vinycyus de Souza Oliveira - 114550027 Lucas Arantes Araújo - 09450033 Relatório apresentado com parte das exigências da disciplina Química Analítica, sob responsabilidade da profa. Ana Maria de Oliveira. …

Fortaleza Centro de Ciências da Saúde – CCS Curso de Farmácia Ciência e Tecnologia do Alimento 1 Determinação de acidez em suco de frutas. A determinação de acidez pode fornecer um dado valioso na apreciação do estado de conservação de um produto alimentício. Os métodos de determinação da acidez podem ser os que avaliam a acidez titulável Os métodos que avaliam a acidez titulável resumem-se em titular com soluções de álcali padrão a…

1. INTRODUÇÃO O Brasil é o maior produtor mundial de frutas cítricas, sendo a laranja, a tangerina e a lima ácida as mais produzidas. O suco de laranja é um produto largamente consumido tanto no mercado nacional como internacional o que se justifica pelo baixo custo de produção, ótima aceitabilidade e disponibilidade ao público e o conhecimento das propriedades nutricionais das frutas e dos sucos naturais. DANIELLI (2009) Também conhecido como citrato de hidrogênio, o ácido cítrico é…

INTRODUÇÃO Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e a manutenção de qualidade. A acidez titulável de frutas varia de 0,2 a 0,3% em frutas de baixa acidez como maçãs vermelhas e bananas, 2,0% em ameixas e acima de 6% em limão. Ácido cítrico pode constituir até 60% dos sólidos solúveis totais no limão. Os tecidos vegetais, com exceção do tomate, são consideravelmente mais baixos em acidez, variando de 0,1 % em abóbora a 0,4% em brócolis.…

Universidade Estadual DO Norte Fluminense Centro de Ciências e Tecnologias Agropecuárias Laboratório de Tecnologia de Alimentos Determinação de Acidez em Alimentos Por Juliana Lauredo Valle Almeida Campos dos Goytacazes, RJ 2007 1- INTRODUÇÃO Os ácidos orgânicos exercem um papel crítico na manutenção da qualidade e valor nutricional de uma variedade de alimentos. Por conseqüência, eles estão entre as substâncias mais…

DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BROMATOLOGIA ANDRESSA MOURA DE MATOS ACIDEZ E PH EM ALIMENTOS TERESINA 2014 ANDRESSA MOURA DE MATOS ACIDEZ E PH EM ALIMENTOS PROFESSORA: Esp. NARA VANESSA DOS ANJOS BARROS MONITORES: GLEYDSON MOURA DOS SANTOS VANESSA RODRIGUES DE ARAÚJO ALVES TERESINA 2014 INTRODUÇÃO Na prática, o pH é medido com indicadores ácido-base ( substâncias que mudam de cor com valores bem…

AVALIAÇÃO QUÍMICA, FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE SUCOS DE FRUTAS INTEGRAIS: ABACAXI, CAJU E MARACUJÁ1 Anália Maria PINHEIRO2, Aline Gurgel FERNANDES2, Ana Elizabeth Cavalcante FAI2, Giovana Matias do PRADO2, Paulo Henrique Machado de SOUSA3, Geraldo Arraes MAIA2,* RESUMO Quinze amostras de sucos de frutas, cinco de abacaxi, cinco de caju e cinco de maracujá, de cinco marcas diferentes, foram analisadas através dos parâmetros químicos, físico-químicos e microbiológicos. Todas…

RELATÓRIO PRÁTICA 1: ACIDEZ E °BRIX BELÉM-PA 2015 UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ FACULDADE DE NUTRIÇÃO ESTÁGIO EM BROMATOLOGIA BELISA CASTRO LUANNY KAUFFMANN RHANNA BRAUN RELATÓRIO PRÁTICA 1: ACIDEZ E °BRIX Relatório desenvolvido à disciplina Estágio em Bromatologia, como requisito parcial de avaliação, orientado pela Prof.ª Cecília Vilhena. BELÉM 2015 1. INTRODUÇÃO O Brix é um método que mede a quantidade de sólidos…

Análise quantitativa de ácido cítrico em néctares e sucos concentrados de caju Orientadora: Prof.ª Dr.ª Ruth Maria Bonfim Vidal Autora Principal: Débora da Costa Araujo Co-Autora: Ana Angel Soares Abreu Departamento de Química Analítica e Físico-Química (DQAFQ) 1. INTRODUÇÃO A Química é uma ciência de grande relevância para a indústria de alimentos. A produção de alimentos industrializados, em geral envolve a utilização de aditivos químicos, que são compostos adicionados aos…