Acidez em sucos de laranja

I. OBJETIVO

Determinação da acidez em sucos de laranja, através da técnica simples de titulação com base padronizada, utilizando como indicador fenolftaleína.

II. FUNDAMENTO

A determinação da acidez pode fornecer um dado valioso na apreciação do estado de conservação de um produto alimentício. Um processo de decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação, altera quase sempre a concentração [H+]. Os métodos de determinação da acidez podem ser os que avaliam a acidez titulável ou fornecem a concentração de íons hidrogênio livres, por meio do pH.

II. MATERIAL

- Buretas 25 ml
- Provetas de 50 mL
- Erlenmeyer 100 mL
- Pissete de água destilada
- Suco laranja

III. REAGENTES

- Solução de NaOH 0,1N padronizada, fator de correção 0,9952
- indicador fenolftaleína
- água destilada

IV. METODOLOGIA

Pesar 20g (20 mL) da amostra em um Erlenmeyer de 100mL e adicionar 40 mL de água destilada. Adicionar 3 gotas do indicador fenolftaleína. Titular com solução de Hidróxido de sódio 0,1 N, até coloração rósea.

V. RATREABILIDADE DO PRODUTO

Nome comercial: Del Vale Mais - Nectar de Laranja
Data de fabricação: 13 de janeiro de 2011
Data de validade: 14 de julho de 2011
CNPJ/Insc. Estadual: 01.895.188.0003-08
Número do lote:03965
Código de barras: 7.898341430111

VI. CÁLCULOS

Peso do suco de laranja = 20,0188g

Neutralização com NaOH 0,1 N

Amostra 1 = 14,8 mL
Amostra 2 = 13,8 mL
Amostra 3 = 13,5 mL

Determinação da concentração de ácido cítrico

Equivalência: 1 mL de NaOH 0,1N neutralizam 0,0064 g de ácido cítrico.

a) Amostra 1

1 mL de NaOH 0,1 N -------------------------- 0,0064 g de ácido cítrico
14,8 mL de NaOH 0,1 x fc (0,9952)------------ X
X= 0,094265344 g de ác cítrico.

20,0188 g de suco de laranja -------------------------------- 100 mL suco laranja
Y--------------------------------------------------------------------- 10 mL suco de laranja
Y= 2,00188g de suco na alíquota.

2,00188 g de suco de