Acidez em sucos de laranja

I. OBJETIVO Determinação da acidez em sucos de laranja, através da técnica simples de titulação com base padronizada, utilizando como indicador fenolftaleína. II. FUNDAMENTO A determinação da acidez pode fornecer um dado valioso na apreciação do estado de conservação de um produto alimentício. Um processo de decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação, altera quase sempre a concentração [H+]. Os métodos de determinação da acidez podem ser os que avaliam a acidez titulável ou fornecem a concentração de íons hidrogênio livres, por meio do pH. II. MATERIAL - Buretas 25 ml - Provetas de 50 mL - Erlenmeyer 100 mL - Pissete de água destilada - Suco laranja III. REAGENTES - Solução de NaOH 0,1N padronizada, fator de correção 0,9952 - indicador fenolftaleína - água destilada IV. METODOLOGIA Pesar 20g (20 mL) da amostra em um Erlenmeyer de 100mL e adicionar 40 mL de água destilada. Adicionar 3 gotas do indicador fenolftaleína. Titular com solução de Hidróxido de sódio 0,1 N, até coloração rósea. V. RATREABILIDADE DO PRODUTO Nome comercial: Del Vale Mais - Nectar de Laranja Data de fabricação: 13 de janeiro de 2011 Data de validade: 14 de julho de 2011 CNPJ/Insc. Estadual: 01.895.188.0003-08 Número do lote:03965 Código de barras: 7.898341430111 VI. CÁLCULOS Peso do suco de laranja = 20,0188g Neutralização com NaOH 0,1 N Amostra 1 = 14,8 mL Amostra 2 = 13,8 mL Amostra 3 = 13,5 mL Determinação da…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO JOÃO DEL-REI CAMPUS ALTO PARAOPEBA Determinação total da acidez em frutas cítricas Aison Felipe Cardoso Santos - 114550009 Débora de Fátima Batista - 114500037 Janaína Francielle Oliveira Ribeiro - 124500058 Kayo Vinycyus de Souza Oliveira - 114550027 Lucas Arantes Araújo - 09450033 Relatório apresentado com parte das exigências da disciplina Química Analítica, sob responsabilidade da profa. Ana Maria de Oliveira. …

1. INTRODUÇÃO O Brasil é o maior produtor mundial de frutas cítricas, sendo a laranja, a tangerina e a lima ácida as mais produzidas. O suco de laranja é um produto largamente consumido tanto no mercado nacional como internacional o que se justifica pelo baixo custo de produção, ótima aceitabilidade e disponibilidade ao público e o conhecimento das propriedades nutricionais das frutas e dos sucos naturais. DANIELLI (2009) Também conhecido como citrato de hidrogênio, o ácido cítrico é…

Caracterização e rendimento de frutas: avaliação do pH, acidez e Brix César Faviero de Castro ­ 155026 Daniela Zerlotti Demasi ­155101 Luiza Cristina Oliveira de Carvalho 156484 Gustavo Pastore Serafim ­ 105044 Gabriella Perina ­ 157913 Nathalia Millanes Sodini ­ 156846 Mariana Schneider Vianna ­ 156632 TA322 ­ Carac. Pré Processamento de Frutas , Hortaliças , Café , Cacau e Cana de Açúcar. Laboratório de Ensino de Graduação ­ Faculdade de…

BROMATOLOGIA ACIDEZ Izabel Cristina Almeida Lopes Francinete Maria de Souza Águas-Claras - DF, 22 de outubro de 2014. ACIDEZ DOS ALIMENTOS Trabalho requisitado pelo professora Babiana Torres, da disciplina de Bramatologia Curso de Graduação em Nutrição, NT 2A41-0241. Águas-Claras - DF, 22 de outubro de 2014 ÍNDICE…

microbiológica dos sucos de laranja, manga e mangaba não pasteurizados comercializados na região central de Aracaju Albert Aguiar Santos², Everton Henrique Lazaro Santos², Rafael Andrade de Lima2, Janielle Souza, Aline Alves Oliveira Prado1, Julianna Freire de Souza1 1 2 Coordenadoria de química/Instituto Federal de Sergipe, Bolsista Pibic, Resumo: Em virtude do crescimento da comercialização de sucos não pasteurizados ofertados por cantinas, lanchonetes e restaurantes, que…

estabilidade físico-química de um blend de laranja e cenoura. Introdução: Nos últimos anos, tem-se notado um aumento no consumo de frutas e vegetais em razão do potencial na prevenção de doenças cardiovasculares e câncer, Conseqüentemente houve uma grande expansão da agroindústria de frutas e hortaliças, principalmente na indústria de sucos, a qual tem uma expressiva importância econômica no País. Atualmente o Brasil é o terceiro maior produtor de frutas, cuja produção superou os…

RELATÓRIO ANÁLISES DE ALIMENTOS - SUCOS DE FRUTAS INTRODUÇÃO Os sucos de frutas são consumidos e apreciados em todo o mundo, não só pelo seu sabor, mas, também, por serem fontes naturais de carboidratos, carotenóides, vitaminas,minerais e outros componentes importantes. Uma mudança apropriada na dieta em relação à inclusão de componentes encontrados em frutas e suco de frutas pode ser importante na prevenção de doenças e para uma vida mais…

ENGENHARIA DE ALIMENTOS PROJETO DO TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO ESTUDO SOBRE A VIDA ÚTIL DO SUCO DE LARANJA PASTEURIZADO SUBMETIDO Á DIFERENTES EMBALAGENS UDESC – CENTRO DE EDUCAÇÃO SUPERIOR DO OESTE DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS Turma 2015/01– Pinhalzinho – Santa Catarina Paula Cristina Slaviero – 410211216 – paula_slaviero6@hotmail.com Darlene Cavalheiro– darlene.cavalheiro@udesc.br Resumo – A Qualidade e a estabilidade do suco de…

partir do Microencapsulamento por Alginato e Cultivo em Suco de Laranja. Cristina de Oliveira José, Heitor Dias Murbach, Ricardo Sbeghen Schmidt, Rafael T. de Barros Nacagawa, Samuel M. D. Oliveira e Yara Arlindo da Silva Universidade Estadual Paulista – Faculdade de Ciências e Letras de Assis - Dept. Ciências Biológicas e Engenharia Biotecnológica - Laboratório de Biotecnologia Industrial. RESUMO Probióticos são alimentos funcionais que provocam efeitos benéficos à…