Acidez Suco De Laranja

BRUNA DA SILVA MONTEIRO JANINI CORVELO FERNANDES JESSICA VERONICA NAHUM DA SILVA JOANE SENA BATISTA PAULA SUZANE DA ROCHA FREIRE PEDRO DE ARAGÃO PRATA JUNIOR WELLYNGTON DO NASCIMENTO LOPES FERMENTAÇÃO ALCOOLICA: FABRICAÇÃO DE VINHO DE LARANJA Relatório professora: solicitado Ester pela Mourão Correa para obtenção de nota parcial para na disciplina de Tecnologia de Alimentos. MANAUS – AM 2014 2 3. INDICE 4. INTRODUÇÃO .....................................

PRÁTICA 08 VOLUMETRIA DE NEUTRALIZAÇÃO – DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ EM ALIMENTOS RELATÓRIO 07 1- Introdução Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam no sabor, odor, cor, estabilidade e manutenção de qualidade, podem ser compostos naturais dos alimentos ou formados durante a fermentação ou outro tipo de processamento. Logo, é de grande importância para a demarcação do valor nutritivo, a determinação da acidez. Como por exemplo, na manutenção do balanceamento ácido-base no

micro-organismos, dentre os quais podemos citar o pH, a acidez residual, o teor de sólidos solúveis totais, umidade relativa, etc. O pH é um parâmetro que mede de uma forma geral a acidez de frutas e alimentos, sendo este o indicador do tipo de tratamento necessário para se conservar alimentos. O aumento do pH está diretamente relacionado com o decréscimo da acidez ocorrida com o avanço da maturação dos frutos (Chitarra e Chitarra, 1990). A acidez residual é realizada a partir de uma…

ocorrendo com maior frequência em países tropicais. Os sucos de frutas são definidos pela legislação Brasileira, N° 136, em que se estabelece os padrões de identidade e qualidade, como sendo suco de fruta límpido ou turvo extraído da fruta, através de processos tecnológicos adequados, não fermentados, de cor, aroma e sabor característicos, submetidos a tratamentos que asseguram a apresentação e conservação até o momento de consumo (CHAVES 2004). Os sucos de frutas são sistemas complexos…

Participação do Mercado Mundial, por categoria de bebida 17 Figura 2: Produção Mundial de Laranja 18 Figura 3: Produção de Suco de Laranja concentrado (65ºBrix) 18 Figura 4: Organograma de Funções 19 Figura 5: Fluxograma de Processos 47 LISTA DE TABELAS Tabela 1: Composição aproximada da laranja in natura 7 Tabela 2: Composição do Suco de Laranja 8 Tabela 3: Principais Países Produtores de Laranja Concentrado Congelado 18 Tabela 4: Tabela de Aspectos e Impactos 28 Tabela…

SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 1 2. SÍNTESE DO SULFATO DE COBRE PENTAHIDRATADO 2 3. OBSERVAÇÃO DE REAÇÕES QUÍMICAS 4 4. PREPARO E DILUIÇÃO DE SOLUÇÕES 7 5. SÍNTESE DO ÁCIDO BÓRICO 9 6. ACIDEZ TITULÁVEL DE LEITE 9 7. DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ TITULÁVEL DE SUCO DE LARANJA 11 8. CONTROLE DE QUALIDADE DE ÁGUA SANITÁRIA 13 9. DETERMINAÇÃO DO TEOR DE ÁCIDO ACÉTICO NO VINAGRE 15 CONCLUSÃO 17 1. INTRODUÇÃO Este relatório apresenta todos os experimentos referentes a disciplina de química, realizados

formação e progressão de lesões de erosão. Objetivo: Este trabalho visou revisar o papel de aspectos relacionados ao potencial erosivo de bebidas ácidas, esclarecendo como o tipo, concentração e propriedades quelantes do ácido que as compõem, pH, acidez titulável, conteúdo de cálcio, fosfato e flúor, presença de caseína, temperatura e adesividade das bebidas, influenciam, de forma isolada ou combinada, no desgaste dental. Revisão de literatura: Realizada mediante pesquisa em…

ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ESTABILIDADE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE REFRIGERANTE SABOR LARANJA DURANTE ARMAZENAMENTO Renata Criveletto Porto Alegre 2011/02 1 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ESTABILIDADE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE REFRIGERANTE SABOR LARANJA DURANTE ARMAZENAMENTO Renata Criveletto Monografia apresentada ao Curso de Engenharia de…

determinação de acidez pode fornecer um dado valioso na apreciação do estado de conservação de um produto alimentício. Um processo de decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação, altera quase sempre a concentração dos íons de hidrogênio. Os métodos de determinação da acidez podem ser os que avaliam a acidez titulável ou fornecem a concentração de íons de hidrogênio livres, por meio do PH. Os métodos que avaliam a acidez titulável resumem-se em titular com soluções de álcali…

Oliveira. Camila Magalhães Garcia – 124500039 Gabriel Renault de Mendonça – 124500024 Marcos Antônio Ramos – 124500023 Rafael Oliveira Paes de Lima – 124500029 Ouro Branco – MG Outubro/2013 1. Resumo Faz-se importante conhecer o teor de acidez de uma fruta cítrica para o melhor entendimento de quais as consequências essas frutas podem causar no organismo. Nesse caso, um dos métodos para se mensurar o pH é a titulação ácido/base. A titulação é um método que a partir de uma…