Acidez Volátil

1- Conceito de acidez volátil A acidez volátil corresponde ao teor de ácido acético presente na amostra. Ele provém da oxidação do álcool do vinho no processo de acetificação. A acidez volátil é um indicador da qualidade do vinho. 2- Principal ácido volátil presente no vinho O principal ácido volátil presente no vinho é o ácido acético. 3- Vias aeróbicas e anaeróbicas de formação de ácido acético em vinhos Como via anaeróbica pode ser formada pela degradação de açúcar residual do vinho através das bactérias láticas. Já na via aeróbica é pela ação das bactérias acéticas, que sintetizam o etanol ou até mesmo pela oxidação do etanol em etanal e depois em ácido acético. 4- Forma de análise da acidez volátil em vinhos (método, indicador, aparelhagem, descrição da aparelhagem e princípio do método) A forma de análise da acidez volátil é através da destilação. Os compostos voláteis são arrastados através do vapor de água o qual é condensado e titulado com hidróxido de sódio. A acidez do anidrido sulfuroso livre e combinado não deve fazer parte da acidez volátil e, para evitar o arraste do SO2, utiliza-se óxido de mercúrio ou peróxido de hidrogênio. Aparelhagem Aparelho Cazenave-Ferré Pipeta volumétrica Pipeta graduada Erlenmeyer Bureta Reagentes: Hidróxido de sódio 0,1N; Solução alcoólica de fenolftaleína; Solução de óxido de mercúrio. Procedimento Coloca-se 250 a 300 mL de água destilada no balão do aparelho; Adiciona-se 10 mL de vinho sem CO2

Ciência e Tecnologia do Maranhão Campus São Luís – Maracanã Professor: Silvio Carlos Curso: Agroindústria Aluna: Wgenilene Martins Turma: 102 Prática realizada em: 13/02/2012 Título: Determinação da Acidez Volátil São Luís – Ma 2012 1. OBJETIVO Determinar a acidez volátil da amostra de aguardente de caju. 2. INTRODUÇÃO O ácido acético, principal responsável pela acidez volátil, é um subproduto freqüente da fermentação…

Ministério da Educação Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão. Campus São Luís – Maracanã Indústria de Carne São Luís – Maranhão 2013 Ministério da Educação Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão. Campus São Luís – Maracanã Professor: Sílvio Carlos Curso: Agroindústria Alunas: Juliana Bogéa;Gilcimara Silva;Lúcia Maria. Turma: 103 Data da prática: 19/01/2013 Titulo: Tratamento de efluentes…

ACIDEZ VOLÁTIL E ALCALINIDADE TOTAL PALOTINA 2012 ACIDEZ VOLÁTIL E ALCALINIDADE TOTAL PALOTINA 2012 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 3 2. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 4 3. MATERIAIS E MÉTODOS 6 3.1 Materiais 6 3.2 Métodos 6 4. RESULTADOS E DISCUSSÕES 7 4.1 Alcalinidade Total 7 4.2 Acidez Volátil 9 5. CONCLUSÕES 11 6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAMPA CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS Disciplina de Enologia Ministrante: Prof.ª Dr.ª Caroline Costa Moraes Fermentação Malolática Rosane Heck RA:101150397 Bagé, 2014 1. INTRODUÇÃO Completada a fermentação alcoólica, tem seguimento a etapa da fermentação malolática, onde ocorre a transformação do ácido málico em lático e consequente redução da acidez total. O ácido málico, naturalmente presente no mosto, e com um gosto ácido um pouco…

[3] O método de determinação da acidez total em vinhos é descrito por várias instituições como a Association of Official Analytical Chemists - AOAC, Office International de la Vigne et du Vin - OIV (1969) e Instituto Adolfo Lutz - IAL (2008). Em geral, os métodos preconizados envolvem a titulação de neutralização dos ácidos com solução padronizada de base, usando indicador. A observação visual da mudança de cor no indicador é uma prática tradicional para detecção do ponto final em…

nº19 Índice 1 Acidez Volátil…………………………………………………………………………………………………….pág.3 2 Acidez total e fixa……………………………………………………………………………………………..pág.4 3 Teor SO2 livre e total…………………………………………………………………………………………pág.5 4 Extrato seco total e não redutor……………………………………………………………………….pág.6 5 Cinzas………………………………………………………………………………………………………………..pág.7 6 WebGrafia…………………………………………………………………………………………………………pág.8 Acidez Volátil O que é? A acidez volátil é um componente presente no vinho que pode…

Curso de Nutrição Disciplina: Bromatologia Período: 3º Professora: Mariana Cazal Título: Acidez em Bebidas Alcoólicas Equipe: Carla Ferreira Danielle Torquato Emília Peregrini Maria Carolina Lima 11 de Maio de 2015 1. Introdução O objetivo deste experimento é promover o contato com a técnica de determinação de acidez das bebidas alcoólicas e concluir se há presença de ácido volátil de maior concentração na cachaça, indicando assim se é formado por bactérias…

Salinas Fazenda Varginha, Km 02 da Rodovia MG-404 – CEP: 39560-000 – Salinas – MG Telefone: (38) 3841 – 7000 – Fax: (38) 3841 – 7009 Jefferson Chaves Karla Fernanda Camila Gisele Análise de Acidez Volátil Março, 2011 Jefferson Chaves Karla Fernanda Gessika Franciele Camila Karine …

2010 Índice 1. Degustação de vinhos .................................................................................. 3 2. Determinação de acidez em vinhos ............................................................. 3 2.1 Determinação de acidez total 2.2 Acidez volátil 2.3 Acidez fixa 3. Determinação de álcool em vinhos ........................................................... 4 3.1 Álcool em volume por destilação 3.2 Álcool em volume por ebuliometria 3.3 Álcool…