Análise

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia1
Norte de Minas Gerais
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Jefferson Chaves
Karla Fernanda
Camila
Gisele

Análise de Acidez Volátil

Março, 2011

Jefferson Chaves
Karla Fernanda
Gessika
Franciele
Camila
Karine

Análise de Acidez Volátil

Março, 2011

INTRODUÇÃO

A acidez é um dos parâmetros importantes para a qualidade da cachaça. Segundo a normativa 13/2005 publicada no dia 30 de junho, o limite descrito de ácido acético na cachaça é de 150 miligramas por 100 ml de álcool anidro. Nesta análise podemos identificar os valores reais da amostra que evidenciam a qualidade do produto.

DESENVOLVIMENTO O objetivo geral da análise foi verificar o resultado da amostra de cachaça, contribuindo para a qualidade do produto.

MÉTODO

Analise de acidez volátil (Titulação).

MATERIAL

Pipeta volumétrica de 20 ml;
Bureta de 10 ml;
Erlenmeyer de 250 ml;
Termômetro;
Birigui e pinça.

EQUIPAMENTO

Aparelho de Destilação ( Super D.E.E. ).
Agitador de solução. REAGENTES
Amostra de cachaça redestilada de 200 ml;
Solução de hidróxido de sódio (0,09901);
Solução de fenolftaleína a 1% (m/v) em álcool etílico.

PROCEDIMENTO

Vertemos a amostra de cachaça de 20 ml, na ampola do aparelho de destilação, programamos o equipamento para álcool volátil modo 240.
Dando procedimento a análise vertemos a amostra agora redestilada para um erlenmeyer e o depositamos abaixo da bureta de