Relatorio de aula pratica acidez volatil

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Ministério da Educação
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão
Campus São Luís – Maracanã







Setor de Tecnologia de Bebidas

São Luís – MA
2012Mistério da Educação
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão
Campus São Luís – Maracanã






Professor: Silvio Carlos
Curso: Agroindústria
Aluna:Wgenilene Martins
Turma: 102
Prática realizada em: 13/02/2012
Título: Determinação da Acidez Volátil

São Luís – Ma
2012

1. OBJETIVO

Determinar a acidez volátil da amostra deaguardente de caju.

2. INTRODUÇÃO

O ácido acético, principal responsável pela acidez volátil, é um subproduto freqüente da fermentação alcoólica de mostos conduzida pela levedura Saccharomycescerevisiae
Quantidades adicionais deste ácido podem provir do metabolismo de bactérias acéticas contaminantes (LEÃO, 2000). O conhecimento do teor de acidez da aguardente de cana-de-açúcar é degrande importância constituindo-se em um fator de qualidade. O produto final só apresenta boa qualidade, quando, durante a fermentação, o aumento da acidez varia entre 30 e 50% da acidez inicial (FURTADO,1995). A alta acidez presente em aguardente de cana-de-açúcar/cachaças pode ser atribuída a contaminação da cana-de-açúcar ou do próprio mosto fermentado por bactérias acéticas e outras, ou seja, naestocagem da cana ou no próprio caldo de cana, fazendo com que parte do substrato sofra fermentação acética, elevando assim a acidez e diminuindo o rendimento da produção de etanol (CARDOSO;CORRÊA; ABREU, 2004)

3. MATERIAIS
4.1 Equipamentos
* Aparelho de destilação cazenave – ferre
* Balança analítica
* Agitador magnético

4.2 Reagentes e soluções
* Sol.Hidroxido de sódio 0,1 N
* Sol. Fenolftaleina a 1% (m/v) em álcool etílico
4.3 Vidrarias e Outros materiais
* Bureta de 10 ml graduada em 1 ml
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