Aspectos físico-químicos relacionados ao potencial erosivo de bebidas ácidas

Aspectos físico-químicos relacionados ao potencial erosivo de bebidas ácidas
Physicochemical aspects related to the erosive potential of acid beverages
Juliana Resende Furtado*
Valéria Costa Freire**
Danielle Cristine Furtado Messias***
Cecilia Pedroso Turssi****

Introdução
O entendimento do papel dos aspectos físico-químicos relacionados ao caráter erosivo de bebidas ácidas contribui para fundamentar estratégias que visem minimizar a formação e progressão de lesões de erosão. Objetivo: Este trabalho visou revisar o papel de aspectos relacionados ao potencial erosivo de bebidas ácidas, esclarecendo como o tipo, concentração e propriedades quelantes do ácido que as compõem, pH, acidez titulável, conteúdo de cálcio, fosfato e flúor, presença de caseína, temperatura e adesividade das bebidas, influenciam, de forma isolada ou combinada, no desgaste dental. Revisão de literatura: Realizada mediante pesquisa em indexadores internacional (Medline) e nacional (BBO) e em um livro. Buscaram-se evidências sobre o tema em artigos de investigação cientifica e de revisão de literatura. Considerações finais: Concluiu-se que: 1) o tipo e o potencial quelante do ácido, o pH, a acidez titulável, as concentrações de cálcio e fosfato, a temperatura e a adesividade das bebidas modulam seu potencial erosivo; 2) individualmente, o pH, acidez titulável e conteúdo de cálcio são os parâmetros que melhor revelam a capacidade das bebidas em proporcionar a dissolução mineral da estrutura dental; 3) para uma caracterização mais precisa do potencial erosivo de bebidas ácidas, deve-se considerar a interação entre os diferentes aspectos físico-químicos.
Palavras-chave: Erosão dentária. Bebidas. Propriedades físicas e químicas.

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Erosão dental refere-se à perda irreversível da superfície do esmalte ou da dentina1 e à desmineralização do tecido subjacente2 em decorrência do contato frequente desses tecidos com ácidos de origem
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