Determinação de açúcares totais e acidez titulável em refrigerantes de limão

Determinação de açúcares totais e acidez titulável em refrigerantes de limão

Bruna Daniely Bassetti – UTFPR-CM – [e-mail]
Karla Karine Beltrame – UTFPR-CM – [e-mail]

Como os açúcares são presentes nos hábitos alimentares principalmente em refrigerantes, sua dosagem deve ser concisa para o controle de qualidade, procurou-se neste trabalho verificar se os valores de açúcares contidos nos rótulos são corretos.
Nos refrigerantes de limão é empregado o ácido cítrico. Para análise de acidez deste ácido foram utilizadas quatro marcas de refrigerantes, os valores foram: Sprite - 3,36 g/100 mL, Ouro verde – 4,16 g/100 mL, Schin – 4,16 g/100 mL, Soda antártica – 5,4 g/100 mL. Os teores de açúcares foram obtidos pelo método de Lane-Eynon que baseia-se na redução de um volume conhecido do reagente de cobre alcalino (Fehling) à óxido cuproso. O ponto final é indicado pelo azul de metileno que é reduzido a sua forma leuco por baixo excesso de açúcar redutor. Para esta análise as marcas utilizadas foram: Sprite (20,1 g de açúcares totais – rótulo: 21 g) e Ouro Verde (21,97 g de açúcares totais – rotulo: 24 g).
Não é fácil a avaliação de rótulos. Alguns trabalhos, realizados em diferentes países, mostram erros em embalagens na tentativa de enganar o consumidor. A baixa acidez titulável do refrigerante de cola seu elevado conteúdo de fosfato limitam a dissolução mineral da superfície dental explicando assim menor erosividade em relação aos refrigerantes a base de limão, que acabam sendo mais prejudiciais.

Palavras-chave: Ácido cítrico, açúcares, limão, refrigerantes.
1. Introdução
De acordo com a legislação (Brasil, 1997), refrigerante é a bebida gaseificada obtida pela dissolução em água potável, de suco ou extrato vegetal de sua origem, adicionada de açúcares. O refrigerante deverá ser obrigatoriamente saturado de dióxido de carbono, industrialmente puro.

Uma vez que a sacarose, a glucose e a frutose são açúcares tão presentes