Acidez total de vinhos

Palavras chaves: Vinho; titulação; acidez; Sumário Introdução A titulação é um processo físico para determinação da concentração em valores específicos de uma substância desconhecida podendo ser esta de natureza: ácida, básica, oxidantes, redutores, íons metálicos, proteínas e muitas outras espécies. As titulações são baseadas em uma reação entre o analito e um reagente padrão conhecido como titulante. Em uma titulação, o ponto em que a quantidade de reativo titulado adicionado é exatamente a suficiente para que se combine em uma proporção estequiométrica, ou empiricamente reproduzível com a substância que se determina , chama-se ‘ponto de equivalência’. O ponto final de uma titulação deve coincidir com o ponto de equivalência ou estar muito próximo dele. A diferença entre os pontos de equivalência e final se chama intervalo do indicador. A proporção estequiométrica entre o analito e o titulante deve ser conhecida. A titulação ácido-base, ou titulação de neutralização, é importante para análises laboratoriais e industriais, uma vez que possuem uma boa reprodutibilidade, e é de rápida execução. Neste experimento serão analisados vinhos de marcas conhecidas para determinação da concentração de Ácido Tartárico, um dos ácidos presentes na composição de vinhos e espumantes. Entre os ácidos orgânicos da uva, o tartárico é o mais importante. É um ácido específico da uva e a videira é uma das raras plantas que o sintetiza em quantidade elevada

ACIDEZ TOTAL DE UM VINHO O vinho foi descoberto pelas civilizações fluviais do Próximo Oriente e constitui uma bebida alcoólica obtida por fermentação do mosto da uva. É constituído fundamentalmente por água (componente maioritário), álcool etílico, e por cerca de 200 componentes, dos quais se destacam os ácidos orgânicos: málico, tartárico, cítrico, acético, propanoico, carbónico entre outros. Alguns ácidos, como o tartárico, o málico e o cítrico não são arrastados pelo vapor de água…

Determinação da Acidez Total em Vinhos Introdução O vinho é produto da transformação dos tecidos vegetais de um fruto pelos micro-organismos. A sua composição e evolução estão diretamente ligadas a fenômenos bioquímicos (Peynaud,1982). Desde a transformação da uva em mosto e do mosto em vinho, ocorre uma série de fenômenos físicos, químicos e biológicos, resultando na formação da bebida. Os mostos e os vinhos contêm diversos constituintes que pertencem às distintas classes do reino…

Titulação da Acidez Total de Vinhos Aluna: Andreia Aparecida NAVIRAÍ-MS Abril-2009 1.0 Introdução O vinho foi descoberto pelas civilizações fluviais do Oriente e constitui uma bebida alcoólica obtida por fermentação do mosto da uva. É constituído fundamentalmente por água (componente majoritário), álcool etílico, e por cerca de 200 componentes, dos quais se destacam os ácidos…

Tanize Fernandes Santa Maria, 9 de outubro de 2010 Índice 1. Degustação de vinhos .................................................................................. 3 2. Determinação de acidez em vinhos ............................................................. 3 2.1 Determinação de acidez total 2.2 Acidez volátil 2.3 Acidez fixa 3. Determinação de álcool em vinhos ........................................................... 4 3.1 Álcool em volume por destilação…

1. INTRODUÇÃO: O vinho é uma bebida alcoólica fermentada por difusão, que é obtido genericamente pela fermentação alcoólica de um suco de fruta natural madura, principalmente a uva (Vitis vinífera). Qualquer fruta que contenha níveis razoáveis de açúcar é possível de se produzir um bom vinho, com sabores característicos de cada fruta. Segundo a Legislação Brasileira, os vinhos são divididos quanto à classe em: vinho de mesa, com um teor alcoólico de 10 a 13°GL (graus Gay-Lussac); vinho…

Químicos de Controlo Analítico do Vinho Trabalho elaborado por: Daniela Fialho nº6 Teresa Monteiro nº19 Índice 1 Acidez Volátil…………………………………………………………………………………………………….pág.3 2 Acidez total e fixa……………………………………………………………………………………………..pág.4 3 Teor SO2 livre e total…………………………………………………………………………………………pág.5 4 Extrato seco total e não redutor……………………………………………………………………….pág.6 5 Cinzas………………………………………………………………………………………………………………..pág.7 6 WebGrafia…………………………………………………………………………………………………………pág.8 …

“Determinação da Acidez Total de Vinhos Tintos Empregando Titulações Baseadas em Imagens Digitais” Neste trabalho, propõe-se o uso de imagens digitais, capturadas com uma Webcam, para determinação da acidez total de vinhos tintos por meio de titulação ácido-base sem a utilização de indicador externo. As imagens digitais apresentam a cor da radiação emergente que é complementar à da radiação absorvida por moléculas de antocianinas presentes nos vinhos. Cada imagem, gerada de acordo com o…

CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE VINHOS TINTOS TROPICAIS CV. ALICANTE BOUSCHET Geisiane Batista Nunes Vasconcelos1; Fernanda da Silva Lantyer Batista1; Juliane Barreto de Oliveira2; Francisco Macedo de Amorim3; Giuliano Elias Pereira4 1Estagiária Embrapa Semiárido / Graduanda em Viticultura e Enologia - IF Sertão, Petrolina-PE, Brasil. Email: geisiane.bnv@hotmail.com; fernandalantyer@hotmail.com; 2 Bolsista Embrapa Semiárido, Petrolina-PE, Brasil. Email :julianebarreto@bol.com.br;…

Carlos André e Antônio Alves Determinação da acidez do vinho Introdução Sabe-se que a acidez dos vinhos se deve a presença de ácidos como o tartárico, málico e cítrico, entre os mais importantes. Os fatores relacionados à acidez do vinho tem participação importante nas características sensoriais e na estabilidade físico-química e biológica do vinho. A acidez do vinho é diretamente relacionada à composição do mosto especialmente à sua acidez, à concentração de potássio e à…