Acidez total titulável

ACIDEZ TOTAL TITULÁVEL UniFOA Volta Redonda – 2013 Introdução A acidez total titulável é a quantidade de ácido de uma amostra que reage com uma base de concentração conhecida. O procedimento é feito com a titulação de uma alíquota de amostra com uma base de normalidade conhecida utilizando fenolftaleína como indicador do ponto de viragem. Quando a amostra é colorida, a viragem pode ser verificada através de um potenciômetro pela medida do pH ou por diluição da amostra em água para torná-la de uma cor bastante clara. A vitamina C esta amplamente distribuída na natureza em altas concentrações, é encontrada principalmente nas frutas cítricas, como o abacaxi e em várias outras frutas e verduras. Objetivos Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e a manutenção de qualidade. Portanto, é necessário determinar a acidez em alimentos através dos métodos de análise. A acidez total em relação ao conteúdo de açúcar é útil na determinação da maturação da fruta, esse é um dos importantes objetivos dessa prática. Materiais e Métodos • Bureta de 500 mL graduada em 0,1 mL; • Frasco Erlenmeyer de 250 mL; • Pipeta volumétrica; • Balança analítica; …

| |Transferir 25 mL da amostra para erlenmeyer ou béquer de 500 mL contendo 200 mL de água destilada, adicionar 2 a 3 gotas de fenolftaleína. Titular | |com solução de hidróxido de sódio 0,1 N até coloração rosa usando 2-3 gotas de fenolftaleína como indicador ou em pHmetro até pH 8,2. | | | |5 - cálculo e Expressão do…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ CAMPUS SENADOR HELVÍDIO NUNES DE BARROS DISCIPLINA: BROMATOLOGIA PROF: Dra. CAMILA CARVALHO MENEZES CURSO: BACHARELADO EM NUTRIÇÃO 2012.1 RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA I DETERMINAÇAO DE Ph E ACIDEZ TOTAL TITULÁVEL PICOS-PI 2012 UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ CAMPUS SENADOR HELVÍDIO NUNES DE BARROS CURSO: BACHARELADO EM NUTRIÇÂO RELATÓRIO DE AULA PRÀTICA I DETERMINAÇAO DE Ph E ACIDEZ…

Verificação de Buretas, Padronização de Soluções e Acidez Total ou Titulável Introdução O conjunto das duas práticas (verificação de buretas e soluções padrões) nos dão a base para a execução do experimento (acidez total do vinho branco). A partir dos procedimentos realizados através da titulação e cálculos específicos, obtém-se os valores desejados de concentração do titulante (NaCl e NaOH) e a acidez titulável do vinho. Objetivos Determinar a aptidão das buretas para…

Determinação de açúcares totais e acidez titulável em refrigerantes de limão Bruna Daniely Bassetti – UTFPR-CM – brunabassetti@hotmail.com Karla Karine Beltrame – UTFPR-CM – karlabeltrame@htmail.com Como os açúcares são presentes nos hábitos alimentares principalmente em refrigerantes, sua dosagem deve ser concisa para o controle de qualidade, procurou-se neste trabalho verificar se os valores de açúcares contidos nos rótulos são corretos. Nos refrigerantes de limão é empregado…

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA RIO GRANDE DO NORTE Campus Currais Novos Curso Técnico Subseqüente em Alimentos Disciplina: Análise de Alimentos de Origem Vegetal Turma: Subsequente Alimentos/ 4° Período Data da análise: 20/02/2013 Professor (a): Eliossandra Almeida AULA PRÁTICA: Determinação da acidez total titulável Grupo: Felipe Gustavo Jocione Maria do Socorro Raize Iraneide Currais Novos-RN 2013 I – Introdução: A…

André e Antônio Alves Determinação da acidez do vinho Introdução Sabe-se que a acidez dos vinhos se deve a presença de ácidos como o tartárico, málico e cítrico, entre os mais importantes. Os fatores relacionados à acidez do vinho tem participação importante nas características sensoriais e na estabilidade físico-química e biológica do vinho. A acidez do vinho é diretamente relacionada à composição do mosto especialmente à sua acidez, à concentração de potássio e à…

solúveis (ºBrix a 20ºC), mínimo 11; acidez total em ácido cítrico, mínimo 0,3 g/100 g; e açúcares totais, naturais do abacaxi, máximo 15 g/100 g. Já para o suco integral de caju, a legislação brasileira define os seguintes limites: sólidos solúveis (ºBrix a 20ºC), mínimo 10; acidez total em ácido cítrico, mínimo 0,3 g/100 g; ácido ascórbico, mínimo 80 mg/100 g; e açúcares totais, naturais do caju, máximo 15 g/100 g. E para o suco de maracujá, os limites devem obedecer aos teores:…

TEOR DE ÁCIDO ASCÓRBICO EM FRUTOS DE ACEROLA COMERCIALIZADOS EM BANDEIRANTES - PARANÁ Letícia R. Figueiredo1, Luís G. Sachs2 Resumo O presente trabalho teve como objetivo determinar o teor de ácido ascórbico em frutos frescos de acerola Malpighia spp. comercializados em mercados, mercearias e feiras livres em Bandeirantes no estado do Paraná, e correlacionar o teor de ácido ascórbico com a acidez titulável (AT), Sólidos Solúveis Totais (SST) em ºBrix e com a razão SST/AT (Ratio).…

CURSO: BACHARELADO EM NUTRIÇÃO DETERMINAÇÃO DE pH e ACIDEZ TOTAL TITULÁVEL EM ALIMENTOS e DETERMINAÇÃO DO TEOR DE SÓLIDOS SOLÚVEIS PICOS-PI 2014 DETERMINAÇÃO DE pH e ACIDEZ TOTAL TITULÁVEL EM ALIMENTOS e DETERMINAÇÃO DO TEOR DE SÓLIDOS SOLÚVEIS Relatório de prática laboratorial para obtenção de nota parcial na disciplina Bromatologia, Universidade Federal do Piauí, área de concentração: ciência dos alimentos. Orientadora:…