Acidez Total Titulavel

FEDERAL DO PIAUÍ CAMPUS SENADOR HELVÍDIO NUNES DE BARROS CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO RAVENA KELLY DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ DE AMOSTRAS DE LEITE PICOS – PI 2013 RAVENA KELLY DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ DE AMOSTRAS DE LEITE Relatório de prática laboratorial para obtenção da nota parcial na disciplina de Bioquímica de Alimentos, Universidade…

porcentagem de gordura e acidez titulável utilizou-se Kruskal-Wallis RESULTADOS A legislação vigente aos países do Mercosul estabelece padrões físico-químicos para o leite UHT integral de mínimo de 3% de gordura, acidez titulável entre 14 e 18 ºD (01,4 a 0,18 de acidez em g. de ácido lático/100mL), estabilidade ao etanol a 68% , no mínimo 8,2% de ESD e pH entre 6,6 e 6,8 (33). A legislação em questão Mercosul não estabelece padrões físico-químicos de densidade, Extrato Seco Total…

Padrões de Identidade e Qualidade (PQI’s). Esta legislação define Polpa de fruta como sendo o produto não fermentado, não concentrado, não diluído, obtida de frutos polposos, através de processo tecnológico adequado, com um teor mínimo de sólidos totais, proveniente da parte comestível do fruto (BRASIL, 2000). O principal objetivo dos PIQ’s é a proteção do consumidor, estabelecendo um padrão para os alimentos, sendo usado para prevenir a transmissão ou a causa de doenças, para…

3 3.1 Determinação de acidez 3 3.1.1 Método Dornic 4 3.1.2 Prova do álcool 5 3.1.3 Teste de alizarol 6 3.2 Determinação de densidade 6 3.2.1 Causas normais 8 3.2.2 Causas anormais 8 3.3 Determinação de gordura 9 3.4 Determinação do Extrato Seco Total(EST) e Extrato Seco Desengordurado(ESD) 10 4 MATERIAIS E MÉTODOS 11 4.1 Materiais utilizados 11 4.2 Reagentes utilizados 11 4.3 Procedimento experimental 12 4.3.1 Acidez 12 4.3.1.1 pH 12 4.3.1.2 Acidez titulável 12 4.3.1.3…

determinações físico-químicas constaram das seguintes análises: pH, sólidos solúveis totais e acidez total. Para a avaliação funcional foram analisados polifenóis extraíveis totais (PET), ácido ascórbico e atividade antioxidante pelo método ABTS. A partir dos resultados, pode-se verificar que entre os frutos da família Campomanesia, a espécie lineatifolia destacou-se por apresentar menor valor de acidez titulável (0,16 ± 0,02%) indicando um maior teor de doçura com relação às outras…

FACULDADE SANTO AGOSTINHO - FSA CURSO DE FARMÁCIA DISCIPLINA: BROMATOLOGIA E NUTRIÇÃO HUMANA ACIDEZ E Ph EM ALIMENTOS TERESINA-PI 2013 ACIDEZ E Ph EM ALIMENTOS TERESINA-PI 2013 1. INTRODUÇÃO Em análise de alimentos, é de suma importância a de terminação de um componente específico do alimento como é o caso da…

Índice de acidez do leite e do vinagre Objetivos: Determinar o índice de acidez de produtos comestíveis. Introdução: A determinação de acidez de produtos comestíveis pode fornecer um dado valioso na apreciação do estado de conservação de um produto alimentício. Um processo de decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação, altera quase sempre a concentração dos íons hidrogênio. Os métodos de determinação da acidez podem ser os que avaliam a acidez titulável ou…

a produtividade, diâmetro, comprimento, peso de Raíz, peso do caule, numero de folhas não comerciais, numero de folhas comerciais, massa fresca e seca das folhas, caule e raiz. E as avaliações feitas no rabanete foram: pH, acidez total titulável, teor de sólidos solúveis totais, firmeza,diâmetro e comprimento. As doses de composto orgânico influenciaram significativamente na produtividade de alface diâmetro e comprimento de frutos, seguindo um modelo cúbico, onde a dose de 20 t ha-1…

produtividade total foi menor para o sistema menos adensado (830 plantas/ha), com 25,6 t ha-1 e média de 27,96 t ha-1 para os demais tratamentos. O peso médio de fruto não foi alterado com o adensamento, com exceção da segunda safra, que produziu frutos maiores no plantio adensado. O adensamento não alterou a qualidade do fruto. A média das três safras para as características de qualidade foi: peso médio de fruto (126 g), rendimento de suco (34,9%), sólidos solúveis totais (14,6%) e…

listados anteriormente. O leite e o soro de queijo foram analisados em relação a acidez tripulável, matéria graxa determinada pelo método de Gerber, segundo SCHIMIDT HEBBELL, proteína bruta, lactose e extrato seco total.Após a fabricação, as bebidas foram analisada sem relação a pH, acidez titulável, gordura, proteína, extrato seco e lactose. A cada sete dias, durante 28 dias, efetuou-se análises de acidez titulável, lactose e índice de proteólise. A determinação da proteólise foi…