Acidez Total Titulavel

selecionados, lavados, pesados, numerados, embalados e armazenados em câmaras de refrigeração à temperatura de 10ºC + 1°C e UR de 85% + 5%. Em seguida foram analisadas as seguintes variáveis: perda de peso, firmeza da polpa, acidez total titulável, sólidos solúveis totais e teor de vitamina C, sendo estas análises realizadas em intervalos de 7 dias. O experimento foi conduzido em DIC, com esquema fatorial 2 x 6, e três repetições, onde os fatores consistiram de utilização de…

amostras foram adquiridas em comercio comum (supermercado) do Rio Grande do Norte, sendo analisadas no laboratório de Bromatologia - Departamento de Farmácia UFRN. Após amostra homogeneizada e equilibrada à temperatura ambiente obteve-se acidez total titulável por titulação com NaOH 0,1N, e expressa em g/100g de ácido cítrico, o teor de ácido ascórbico foi determinado a partir da titulação com iodato de potássio (KIO3), sendo os resultados expressos em mg/100g de polpa, o teor de…

Palavras chaves: Vinho; titulação; acidez; Sumário Introdução A titulação é um processo físico para determinação da concentração em valores específicos de uma substância desconhecida podendo ser esta de natureza: ácida, básica, oxidantes, redutores, íons metálicos, proteínas e muitas outras espécies. As titulações são baseadas em uma reação entre o analito e um reagente padrão conhecido como titulante. Em uma titulação, o ponto em que a quantidade de reativo titulado adicionado…

citrus na conservação de goiabas ‘Paluma’, armazenadas sob refrigeração e em condição ambiente, pelo período de 12 dias. As características avaliadas foram perda de massa, deterioração, teores de sólidos solúveis totais (SST), acidez titulável (AT), teor de ácido ascórbico, clorofila total e firmeza da polpa. Revestimento com cera de carnaúba diminuiu a perda de massa e a degradação de clorofila das goiabas, contudo sua aplicação propiciou aumento de vida útil apenas para as frutas…

ACIDEZ TOTAL DE UM VINHO O vinho foi descoberto pelas civilizações fluviais do Próximo Oriente e constitui uma bebida alcoólica obtida por fermentação do mosto da uva. É constituído fundamentalmente por água (componente maioritário), álcool etílico, e por cerca de 200 componentes, dos quais se destacam os ácidos orgânicos: málico, tartárico, cítrico, acético, propanoico, carbónico entre outros. Alguns ácidos, como o tartárico, o málico e o cítrico não são arrastados pelo vapor de água…

para o Controle de Qualidade da Matéria-Prima Contagem Padrão em Placas; Contagem de Células Somáticas; Pesquisa de Resíduos de Antibióticos Determinação do Índice Crioscópico;Determinação do Teor de Sólidos Totais e NãoGordurosos; Determinação da Densidade Relativa; Determinação da Acidez Titulável. No transporte e distribuição do Leite Pasteurizado tipo A, não é permitido o transvase do produto para outros veículos fora dos entrepostos 5. Controle Diário de Qualidade do Leite Cru…

NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BROMATOLOGIA E COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS PROFESSORA: DRA. VALDILÉIA TEIXEIRA UCHÔA ROTEIRO PRÁTICO DE BROMATOLOGIA TERESINA 2011 1ª PRÁTICA: ACIDEZ E PH EM ALIMENTOS INTRODUÇÃO: Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e a manutenção de qualidade, podendo ser provenientes de compostos naturais dos alimentos; formados…

Mudanças químicas e estruturais pós-colheita A acidez total titulável do pedúnculo do caju deve ser expressa em percentagem de ácido málico, por ser mais comumente encontrado. Outro ácido orgânico também importante no pedúnculo do caju é o ácido cítrico. Price et al. (1975) encontraram os valores médios de acidez titulável (% de ácido málico) de 0,48, 0,30 e 0,58 para pedúnculos de suco doce, ácido e adstringente, respectivamente. Neste trabalho, verificaram também valores médios de pH…

Agricultura Luiz de Queiroz, 2005. Bibliografia. 1. Armazenagem de alimentos 2. Conservação de alimentos 3. Fisiologia pós-colheita 4. Maça 5. Microbiologia de alimentos 6. Processamento de alimentos I. Título CDD 664.80411 “Permitida a cópia total ou parcial deste documento, desde que citada a fonte – O autor” DEDICO À vó Maria, exemplo de mulher, que nos deixou no transcorrer deste trabalho. Aos meus pais, Luiz e Cida, por sempre estarem me apoiando, dando tudo de si,…

1.1.7 Centrifugação.............................................................................................14 3.1.1.8 Homogenização.........................................................................................14 3.1.1.9 Redução da acidez do leite........................................................................14 3.1.1.10 Adição dos ingredientes...........................................................................14 3.1.1.11 Cocção......................................