Maçã

Determinação do teor de acidez dos alimentos.

Isabella de Siqueira Cardoso*
*Acadêmica do Curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Maringá – Avenida Colombo, n° 5790, Jardim Universitário, CEP 87020-900 Maringá, PR.
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RESUMO: A acidez em alimentos provem de um ácido carboxílico, que possui propriedades organolépticas importantes influenciando em seu sabor odor, cor, qualidade e estabilidade, tanto que o sabor azedo característico foi o primeiro critério para classificação destes compostos. O acido málico, que foi o estudado, é um diácido inodoro e tem sabor fortemente azedo. O seguinte trabalho mostra como foi feita a determinação do teor de acido málico em pêra. A analise utilizada é a mais comum, sendo ela a quantitativa, que determina a acidez pelo método da titulação. A análise foi realizada no laboratório de química analítica da Universidade Estadual de Maringá.

PALAVRAS-CHAVE: Ácido Málico, Pêra, Titulação.

1. INTRODUÇÃO

Como Arrhenius definiu, os ácidos são substâncias que se ionizam em solução aquosa, liberando íons H+. Em 1923, Johnnes N. Bronsted (1879-1947) e Thomas M. Lowry (1874-1941) apresentaram que ácido é uma substancia que se comporta como um doador de prótons (íons H+), completando a teoria de ácidos de Arrhenius. Logo, as substâncias que se comportam como esta definição são denominadas, ácidos de Bronsted-Lowry (NOGAMI, 2013).
A titulação é o método usado para determinar ácidos e bases colocando-se para reagir uma solução na qual a sua concentração é conhecida (titulante) com a solução a qual não se sabe a concentração (titulado), onde uma dessas soluções é uma base, enquanto a outra é um ácido, ocorrendo uma neutralização. É preciso saber equacionar esse tipo de reação para os cálculos usados na titulação, conforme será mostrado.
Com a adição de um indicador ácido-base, neste caso o indicador visual sendo fenolftaleína, observa-se quando a reação se completa,