Derteminação do ph e acidez da farinha de trigo e refrigerante

NOTURNO Relatório de Bioquímica de Alimentos- Derteminação do pH e acidez da farinha de trigo e refrigerante Salvador/BA 2011 SENAI/BA- DENDEZEIROS CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS- TURMA 33647/CHP 7 NOTURNO Relatório de Bioquímica de Alimentos- Derteminação do pH e acidez da farinha de trigo e refrigerante Damila Sacramento, Franciélem Rolemberg, Lucas França e Micheli Lemos Trabalho realizado sob a orientação da Profª Valdecir na disciplina de Bioquimica dos Alimentos. Salvador/BA 2011 INTRODUÇÃO Em vista da deficiência geral de alimentos com elevada qualidade protéica, qualquer procedimento que possa melhorar o valor nutricional de suprimentos alimentares imediatamente disponíveis (por exemplo, qualquer tipo de grão de cereal) pode ser interessante. Uma das maneiras mais simples e efetivas para melhorar o valor nutricional do trigo é através do aumento da taxa de extração e/ou uso de farinha de trigo. Algumas tecnologias de processamento de alimentos, como a preparação de concentrados protéicos, cozimento, germinação, maltagem e fermentação, também podem ser alternativas para elevar a qualidade nutricional de fontes vegetais. O refrigerante também se presta para diversas experiências em sala de aula, envolvendo a análise sensorial, a solubilidade de gases em líquidos e as reações em meio ácido. Todos os refrigerantes possuem pH ácido (2,7 a 3,5 de acordo com a bebida). O refrigerante é um exemplo de como a química está inserida em nosso…

INTRODUÇÃO A importância da determinação de acidez é importante para a determinação de qualidade de alimentos. O principal indicador do grau de deteriorização de uma alimento está expresso na consequência principal que é quando o produto torna-se mais ácido. Um elevado índice de acidez indica, portanto, que o alimento está sofrendo quebras em sua cadeia, liberando seus constituintes principais, e é por esse motivo que o cálculo do índice de acidez é de extrema importância na…

Universidade Federal Fluminense Instituto de Química Departamento de Química Analítica Química Analítica II Experimental Determinação da acidez do vinagre e de um refrigerante 1. Introdução O vinagre é o produto obtido exclusivamente da fermentação acética do vinho. A palavra vinagre significa "vinho azedo" e nada mais é do que o produto da transformação do álcool em ácido acético por bactérias acéticas. A fermentação acética corresponde à…

Química Acadêmica: Daniele Porto de Carvalho 4ª AULA PRÁTICA : ACIDEZ Foram analisadas seis soluções, sendo três preparadas em laboratório e outras três são soluções de produtos comerciais diversos. Ambas passaram pelo processo de determinação de acidez com auxílio dos indicadores fenolftaleína, alaranjado de metila e do aparelho de pH (pHmetro). Os quais deram resultado semelhante, ou seja houve compatibilidade quanto a acidez. INTRODUÇÃO Os indicadores ácido-base e o pH…

BROMATOLOGIA PROF: Dra. CAMILA CARVALHO MENEZES CURSO: BACHARELADO EM NUTRIÇÃO 2012.1 RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA I DETERMINAÇAO DE Ph E ACIDEZ TOTAL TITULÁVEL PICOS-PI 2012 UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ CAMPUS SENADOR HELVÍDIO NUNES DE BARROS CURSO: BACHARELADO EM NUTRIÇÂO RELATÓRIO DE AULA PRÀTICA I DETERMINAÇAO DE Ph E ACIDEZ TOTAL TITULÁVEL Relatório apresentado à disciplina de Bromatologia…

DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ (ÁCIDO CÍTRICO) DO RFRIGERANTE SPRITE 1. INTODUÇÃO O refrigerante é uma bebida não alcoólica, carbonatada, com alto poder refrescante encontrada em diversos sabores. No Brasil, o refrigerante entrou no cotidiano dos brasileiros somente na década de 1920. Os principais ingredientes que compõe o refrigerante são: Água, constitui cerca de 88% m/m do produto final, Baixa alcalinidade: Carbonatos e bicarbonatos interagem com ácidos orgânicos,alterando o sabor do…

FACULDADE SANTO AGOSTINHO - FSA CURSO DE FARMÁCIA DISCIPLINA: BROMATOLOGIA E NUTRIÇÃO HUMANA ACIDEZ E Ph EM ALIMENTOS TERESINA-PI 2013 ACIDEZ E Ph EM ALIMENTOS TERESINA-PI 2013 1. INTRODUÇÃO Em análise de alimentos, é de suma importância a de terminação de um componente específico do alimento como é o caso da…

1 AULA PRÁTICA 11 – pH E ACIDEZ Objetivo: Determinar o pH em amostras variadas e a acidez em amostras de refrigerante, leite e vinagre. Introdução: Uma rápida olhada nos armários da cozinha, da lavanderia ou do banheiro de uma residência comum revelaria uma série de substâncias que são ácidos ou bases As substâncias ácidas que podem ser encontradas incluem sucos cítricos, vinagres, refrigerantes carbonatados e produtos para limpeza de vasos sanitários. Podemos também encontrar…

TECNOLOGIA DO TRIÂNGULO MINEIRO. A QUÍMICA DOS REFRIGERANTES Ituiutaba 2013 A QUÍMICA DOS REFRIGERANTES Projeto de pesquisa e extensão, apresentado ao Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Triângulo Mineiro, para fins de aprovação parcial na disciplina de Português Instrumental do Curso Técnico de Química. Orientadores: Prof.ª Polyana Fernandes Pereira / Prof.ª. Gyzely Lima…

Introdução Reguladores de acidez, também chamados de agentes reguladores de pH, são aditivos alimentares utilizados para modificar ou manter o pH (em sua acidez ou basicidade) dos alimentos. Podem ser ácidos orgânicos ou minerais, bases, agentes de neutralização ou agentes tampão. (http://pt.wikipedia.org/wiki/Regulador_de_acidez 30/09/10) Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e a manutenção de qualidade. A acidez titulável de…