acidez

DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ (ÁCIDO CÍTRICO) DO RFRIGERANTE SPRITE

1. INTODUÇÃO

O refrigerante é uma bebida não alcoólica, carbonatada, com alto poder refrescante encontrada em diversos sabores. No Brasil, o refrigerante entrou no cotidiano dos brasileiros somente na década de 1920. Os principais ingredientes que compõe o refrigerante são: Água, constitui cerca de 88% m/m do produto final, Baixa alcalinidade: Carbonatos e bicarbonatos interagem com ácidos orgânicos,alterando o sabor do refrigerante e reduzindo sua acidez e provocando perda se aroma, Sulfatos e cloretos: Definem o sabor, Cloro e fenóis: Da um sabor característico de remédio e provoca reações de oxidação e despigmentação alterando a cor original do refrigerante. Metais: Ferro cobre e manganês aceleram as reações de oxidação degradando o refrigerante. Açúcar: Constitui 11% m/m e confere um sabor adocicado, fixa e realça o paladar e fornece energia, Concentrados: Confere o sabor característico a bebida, é obtida por extratos, óleos essenciais e destilados, de frutas e vegetais, Acidulante: Regula a doçura do açúcar, realça o paladar e baixa o pH da bebida, Acido cítrico:Transforma diretamente a glicose em acido cítrico. Acido fosfórico: apresenta maior acidez, é utilizado principalmente em refrigerantes de cola, Acido tartárico: Mais utilizado em refrigerantes de uva,por ser um dos componentes naturais, Antioxidante: Previne a influencia do oxigênio na bebida, pois a luz solar e o calor aceleram as oxidações, Conservante: visa inibir o desenvolvimento de microorganismos, Acido benzoico: atua contra as espécies de microorganismos, Acido sorbico:atua sobre bolores e leveduras, Edulcorante: confere o sabor doce as bebidas, Dióxido de carbono: Da vida ao produto, realça o paladar e a aparência da bebida.
O índice de acidez nos alimentos influência e muito em diversas questões seja no sabor, na cor e na qualidade dos alimentos.
Existem vários tipos de acidez em alimentos, alguns são próprios dos