acidez

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: BROMATOLOGIA

DETERMINAÇÃO DO PH EM SUCOS E ACIDEZ EM ÁGUA

TERESINA-PI 2014

DETERMINAÇÃO DO PH EM SUCOS E ACIDEZ EM ÁGUA

PROFESSORA: Dra. Karoline de Macêdo Gonçalves Frota MONITOR: Natanael Ibsem

TERESINA-PI 2014
SUMÁRIO
Introdução-----------------------------------------------------
Metodologia--------------------------------------------------
Resultados e discussão--------------------------------------
Conclusão-----------------------------------------------------
Apêndice-------------------------------------------------------
Referências---------------------------------------------------

1 INTRODUÇÃO
O pH é medido com indicadores ácido-base (substâncias que mudam de cor com valores bem definidos de pH) ou por meio de aparelhagem elétrica (que mede a condutividade elétrica da solução). Embora este último processo seja mais preciso, o uso dos indicadores é bastante frequente, dada sua comodidade: os químicos dispõem, inclusive, de um grande número de indicadores, que mudam de cor de acordo com o valor do pH (a mudança de cor é chamada, usualmente, de viragem do indicador) (FELTRE,2004).
Em análise de alimentos, é fundamental a determinação de um componente específico do alimento como é o caso da determinação do pH e acidez. Ela pode ter diferentes finalidades, como: avaliação nutricional de um produto; controle de qualidade do alimento; desenvolvimento de novos produtos e a monitoração da legislação. A medida do potencial