Acidez Das Frutas Citricas

epidemias de escorbuto no período de 1556 a 1857 em vários países, a maioria no inverno, conseqüente da falta de verduras e frutas frescas na alimentação habitual. O primeiro relato quanto a provável cura ou prevenção do escorbuto ocorreu em 1746 com a publicação do Tratado do Escorbuto, do medico cirurgião da marinha britânica James Lind, referindo que as frutas cítricas promoviam a cura ou prevenção do escorbuto. Estudiosos apontam que ate 1785 nenhum estudo tão importante sobre…

Porque o golpe da faca libera uma substância que causa o escurecimento. Ao cortarmos a fruta, também estraçalhamos algumas de suas células. "Nessa hora, a enzima que escurece a maçã é liberada", afirma a bioquímica Maria Inés Genovese, da USP. Além disso, o contato com o oxigênio acaba dando uma mão ao trabalho dessa enzima - que atende pelo nome de polifenol oxidase e também está presente em outras frutas, como a pêra e a banana, e na batata. É por isso, aliás, que existe o costume de deixar as

1. INTRODUÇÃO O Brasil é o maior produtor mundial de frutas cítricas, sendo a laranja, a tangerina e a lima ácida as mais produzidas. O suco de laranja é um produto largamente consumido tanto no mercado nacional como internacional o que se justifica pelo baixo custo de produção, ótima aceitabilidade e disponibilidade ao público e o conhecimento das propriedades nutricionais das frutas e dos sucos naturais. DANIELLI (2009) Também conhecido como citrato de hidrogênio, o ácido cítrico é…

DE QUALIDADE DE ÓLEOS E GORDURAS 12 ANÁLISES DE QUALIDADE DE CARNES, PEIXES E DERIVADOS 13 DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ TOTAL CONTEÚDO PROGRAMÁTICO 1. ALIMENTOS Alimentos são todas as substâncias e proteínas utilizadas pelos seres vivos como fontes de matéria e energia para poderem realizar as suas…

4. RESULTADO E DISCUSSÃO 8 5. CONCLUSÃO................................................................................................12 REFERÊNCIAS 13 1. INTRODUÇÃO Geleia de Fruta é o produto preparado com frutas e/ou sucos ou extratos aquosos das mesmas, podendo apresentar frutas inteiras, partes e/ou pedaços sob variadas formas, devendo tais ingredientes ser misturados com açúcares, com ou sem adição de água, pectina, ácidos e outros ingredientes, fazendo com que…

14/03/2013 FACULDADE DE GASTRONOMIA ESTUDO das FRUTAS Matérias Primas na Alimentação Profª Nensmorena G. Preza ESTUDO das FRUTAS DEFINIÇÃO Chama-se fruta :  Tipos de frutas Frutas com caroço: ameixa, cereja, damasco, nectarina e pêssego. Frutas secas: amêndoa, avelã, castanha-de-caju, noz,     Parte polposa que rodeia a semente de plantas; É rica em suco; Possui aroma característico; Geralmente possui sabor doce; na maioria das vezes pode ser…

ALIMENTOS ANÁLISE Os ácidos orgânicos presentes em alimentos Acidez e pH em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e a manutenção de qualidade. A acidez titulável de frutas varia de 0,2 a 0,3% em frutas de baixa acidez como maçãs vermelhas e bananas, 2,0% em ameixas e acima de 6% em limão. A acidez total em relação ao conteúdo de açúcar é útil na determinação da maturação da fruta. 1 2 TIPOS DE ACIDEZ 1. Valor nutritivo: manutenção do…

reflexos dourados, com ferradura dourada e anel “transparente”. Os aromas provocados pelos vinhos foram de leite, queijo branco, algumas frutas como maça, só que em compota, pêra e guaraná. O sabor que de primeiro veio ao paladar foi o do álcool com uma acidez considerável, mais logo em seguida se pode sentir o gosto de compota de pêra, maçã e alguma fruta cítrica como limão ou laranja. Gewürztraminer – 75 pontos – Cor amarelo areia com reflexos e ferradura dourados, o anel não…

na manutenção da vida. Por isso, frutas, verduras, legumes e, de preferência, cruas são mais saudáveis. O segredo da vida está em manter o equilíbrio entre o ácido e o alcalino. O corpo vivo é sempre ligeiramente alcalino, e se os tecidos se tornam ácidos, ainda que levemente, sobrevem a morte. O excesso de ácido põe em perigo a saúde e a vida. Todos os resíduos do corpo são ácidos que devem ser eliminados sem demora. Há equilíbrio ácido-básico quando a acidez do sangue está…

é um importante parâmetro para predizer a vida de prateleira da fruta. O sabor da banana é um dos mais importantes atributos de sua qualidade, a polpa da banana verde é caracterizada por uma forte adstringência determinada pela presença de compostos fenólicos solúveis, principalmente taninos. À medida que o fruto amadurece, ocorre polimerização destes compostos, com conseqüente diminuição na adstringência e na doçura e na acidez . O nível de amido declina para níveis muito…