Acidez do iogurte

Determinação da acidez do iogurte comparando os métodos clássicos e potenciométricos Adriano Muniz Alves1, Aline Costa Pereira1, Carla Fabiane Paula Rafaela Correia Noia1 1Estudantes do curso Técnico em Alimentos. Instituto Federal de Sergipe. e-mail: alynecosta_2006@hotmail.com, paularafaelacn@hotmail.com Resumo: Palavras-chave: acidez, iorgurte, potenciometria, titulação clássica 1. INTRODUÇÃO O crescimento do consumo do iogurte no mundo e inovações de técnica e sabor em seu preparo, resulta da alta de estudos e pesquisas a respeito dessa bebida. A principio o preparo do iogurte era relativamente simples, de idade certamente antiga, sua elaboração sofreu constante aperfeiçoamento durante sua história, como a adição de frutas por exemplo, em meados do século XX, o que caracterizou um sabor de maior aceitação popular. Segundo a FAO/ OMS, iogurte é o produto lácteo coagulado, obtido através da fermentação lática por ação de duas espécies de baterias lácticas: Lactobacillus delbruechii subsp. Bulgaricus e Streptococos salivarius subsp. thermophilus sobre o leite e/ou outros produtos lácteos, com ou sem aditivos opcionais. Os microrganismos no produto final devem ser viáveis e estar presente em quantidade mínima de 107 colônias por grama (RODRIGUES,1999). A presente pesquisa foi desenvolvida com o objetivo de determinar através de titulação potenciométrica e titulação clássica a acidez do iogurte líquido não corado. A…

Disc. Scientia. Série: Ciências da Saúde, Santa Maria, v. 13, n. 1, p. 111-120, 2012. 111 ISSN 21773335 ASPECTOS MICROBIOLÓGICOS, pH E ACIDEZ DE IOGURTES DE PRODUÇÃO CASEIRA COMPARADOS AOS INDUSTRIALIZADOS DA REGIÃO DE SANTA MARIA – RS1 MICROBIOLOGICAL ASPECTS, pH AND ACIDITY OF HONEMADE YOGURT COMPARED TO INDUSTRIALIZED ONES IN THE REGION OF SANTA MARIA, RS Letícia Cogo da Silva2, Thais Brito Machado2, Márcia Liliane Rippel Silveira2, Claudia Severo da Rosa3 e Silvana…

avaliada a ativação fermentativa de Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, utilizados na fabricação de iogurte. Esse processo deve-se a ação conjunta entre eles, quando encontrados em um meio específico, ou seja, quando utilizados em leite pasteurizado que apresente características físico-químicas e microbiológicas adequadas. Verificou-se que em diferentes temperaturas as culturas de Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus apresentam resultados…

Transformação e Conservação de Produtos de Origem Animal Produção de Iogurte Relatórios de Atividades Laboratoriais Mestrado em Zootecnia Trabalho Realizado por: Alice Moreira nº 1574 Sandra Barbosa nº1779 Susete Paço nº1847 Ponte de Lima, Julho de 2013 Índice 1.Objectivos e Enquadramento do Trabalho ..................................................................................... 4 1.1. Preparação do fermento láctico para a produção de iogurte…

Relatório: Produção de iogurte Ana Carolina Maués dos Santos - 08056000301 Christiene Rafaela Lucas de Matos - 08056000901 Júlio Guerra Neto - 09056000101 Lindete Rodrigues dos Santos - 08056000401 BELÉM-PA 2011 Lista de figuras Lista de tabelas Sumário Introdução A legislação brasileira define o iogurte como “o produto obtido pela fermentação lática através da ação do Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus e Streptococcus thermophilus sobre o leite integral, desnatado ou…

BIOESTATÍSTICA Determinação dos teores de pH e acidez de 4 amostras de iogurtes disponíveis no mercado. A título de análise, utilizaremos nomes simbólicos para nomear as amostras. -Amostra “A”: Iogurte Desnatado Natural Nestlé; -Amostra “B”: Iogurte Natural Integral Nestlé; -Amostra “C”: Iogurte Integral Itambé; -Amostra “D”: Iogurte Integral Cavil. Determinação da Acidez: De acordo com a legislação brasileira, a acidez no iogurte esta…

OBJETIVO * Preparar iogurte caseiro natural observando-se as tecnologias empregadas no processo com fins didáticos. INTRODUÇÃO O Iogurte é reconhecidamente um alimento tradicional dos povos do Oriente Médio e o interesse nesse produto fez com que ele se difundisse na Itália, França, Holanda, para outros países europeus e para a América do Norte. Nos países ocidentais, basicamente o seu consumo era devido a prescrições médicas, em razão da reputação do seu valor terapêutico. Hoje, o…

História do Iogurte O iogurte propriamente dito só foi conhecido na Europa em meados do século XVI, por volta de 1542, proveniente do Império otomano, aonde terá chegado a partir da Ásia. A própria palavra iogurte tem etimologia turca que provém da palavra yoghurma que tem o significado (engrossar). Atribuíam-se ao iogurte poderes excepcionais, mas, apesar desta auréola de alimento revitalizador, com virtudes quase semelhantes às dos elixires da juventude, o produto não era muito…

Fabricação de Iogurte em Laboratório Bruno São Paulo 2014 Fabricação de Iogurte 1. OBJETIVOS Produzir iogurte e estudar a fermentação lática e suas importantes aplicações na indústria. Estudo do produto final, para caracteriza-lo. 2. QUESTÕES Processo Bioquímico na produção do Iogurte: O iogurte é um alimento original do Oriente Médio, que se difundiu para a Europa. No Ocidente, o interesse pelo…

Fontes PRODUÇÃO DE IOGURTE 1. INTRODUÇÃO Entende-se por leite fermentado os produtos adicionados ou não de outras substâncias alimentícias, obtidos por coagulação e redução do pH do leite, ou leite reconstituído, adicionado ou não de outros produtos lácteos, por fermentação lática mediante ação de cultivos de microrganismos específicos. Estes microrganismos específicos devem ser viáveis, ativos e abundantes no produto final durante seu prazo de validade. O iogurte é um tipo de…