Acidez do leite

Acidez titulável de óleos e gorduras O maior ou menor grau de acidez de um óleo ou gordura está relacionado com o tipo de tratamento que o mesmo foi submetido, isto é, no caso de óleo ou gordura refinados ou acidez aceitável pela legislação brasileira é no máximo 0,3%(expresso em ácido oléico). Já os óleos consumidos sem refinação, como os azeites de oliva e dendê, apresentam uma acidez maior que 1%. Materiais e Métodos Reagentes: Vidraria Álcool etílico a 95oGL p.a balão volumétrico de 100 e Biftalato de potássio p.a bastão de vidro Éter etílico p.a béquer de 50 e 100ml Fenolftaleína p.a. bureta de 25ml Hidróxido de sódio p.a erlenmeyer 125 e 250ml Pipeta graduada Proveta de 50ml Preparo dos reagentes 1- Solução alcoólica de fenolftaleína a 1%: pesar 1,0g de fenolftaleína em béquer de 50mL. Adicionar álcool etílico a 95oGL, em pequenas porções, e transferir a solução, com o auxílio de um bastão de vidro, para balão volumétrico de 100ml. Completar volume e agitar. Guardar a solução em frasco conta gotas. 2- Solução de hidróxido de sódio 0,01N: pesar 0,45g de hidróxido de sódio (NaOH) em béquer de 100ml e transferir, após dissolução com água destilada, para balão volumétrico de 1000ml. Completar volume e agitar. Guardar a solução em frasco de polietileno. 3- Padronização da solução de hidróxido de sódio 0,01N: pesar aproximadamente 0,0500g de biftalato de potássio…

1 - Prática de determinação da acidez titulável 1.1- Introdução O pH do leite varia entre 6,6 e 6,8, com média de 6,7 a 20 oC ou 6,6 a 25oC. Contudo, diversos fatores podem afetar o pH do leite, incluindo adulterações, mastite e desenvolvimento microbiano. Neste sentido, o leite secretado por glândulas mamárias com inflamação (mastite) apresenta ligeiro aumento no pH, podendo chegar a 7,3 a 7,5. Além disso, práticas inadequadas de higiene e armazenamento à temperatura ambiente podem…

Acidez do leite. Bruno Oliveira Eric Nicolas Henio José Herivelton Jefferson Alves RESUMO O teste de acidez foi determinado pela…

RELATÓRIO SOBER ACIDEZ DO LEITE E DO VINAGRE Acidez do Leite O leite, por definição do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (Mapa), é, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite possui uma combinação próxima do ideal de valores nutritivos. O leite da vaca é constituído, aproximadamente, por: |Constituintes |Teor Porcentual …

3.3 Experimento 3 3.3.1 Acidez no Leite Objetivos Determinar e quantificar a quantidade de ácido láctico no leite. A Experiência. O leite de vaca é um alimento de alto teor nutritivo. O leite fresco apresenta acidez devido à presença de caseína, fosfatos, albumina, dióxido de carbono e citratos. Esta acidez natural varia de 0,13 % e 0,17 %, expressa como massa de ácido lático (13_D a 18_D). A acidez do leite pode aumentar através da hidrólise da lactose por enzimas microbianas…

ACIDEZ DO LEITE RESULTADOS E DISCUSSÃO Os resultados das análises físico-químicas demonstram que os valores de acidez titulável da amostra analisadas se encontrava na media de 0,19, sendo que o padrão varia entre 0,13 e 0,17%. Uma acidez acima de 18º Dornic é proveniente da acidificação do leite, causada pelo desdobramento da lactose provocada por bactérias que se encontram em intensa multiplicação no leite (FREIRE, 2006). A densidade apresentou um valor de 1,0282g/ml sem variação…

da Acidez do Leite Relatório desenvolvido no âmbito da disciplina de Química e Bioquímica Alimentar do 2º Ano do Curso de Licenciatura em Engenharia Alimentar, para a obtenção do grau de Licenciatura Trabalho elaborado por: Luzia da Conceição Lameiras Moura Sónia Cristina Alves Ribeiro Carvalho Data de entrega: 4 de Maio de 2009 Docente: Eng.ª Maria José Falcão Índice Página Objectivo do trabalho 2 Base do Método 2…

I. Introdução O leite é um alimento de alto teor nutritivo, pois em sua composição encontramos proteínas, lipídios, glicídios, sais minerais, vitaminas, enzimas e gases. Devido a essas características, o leite torna-se excelente meio de cultura de microorganismos, que agem como germes de fermentação, oxidando a lactose a ácido láctico. A acidez do leite é expressa em graus Dornic. Cada 0,1 mL de soda Dornic (solução de NaOH 0,1 mol/L) corresponde a 1° Dornic, equivalente à acidez de…

Nesse experimento foi verificado a acidez total do leite integral UHT (ultra high temperature – Temperatura Ultra Alta) da marca Ninho, com o objetivo de saber se a mesma estava dentro dos padrões aceitáveis para esse alimento. Por meio do processo de titulação foi encontrado a acidez total de 20,58ºD (graus Dornic). INTRODUÇÃO O leite de vaca é um alimento de alto valor nutritivo, que apresenta in natura certo grau de acidez devido à presença de caseína, fosfatos, albumina, dióxido…

ACADÊMICO DE QUÍMICA - DAQ PRÁTICA 03: ACIDEZ DO LEITE ALUNA: DISCIPLINA: QUÍMICA GERAL EXPERIMENTAL II PROFESSORA: DATA: SÃO LUÍS-MA 2012 1. OBJETIVO Determinar o teor de acidez do leite em graus Dornic, por meio de titulação. 2. INTRODUÇÃO No leite, existe água, proteínas (caseína), lipídios (oleína e palmitina), glicídios (lactose e glicose), sais minerais (NaCl, KCl), vitaminas (A, B1, B2, C, D, E), enzimas (fosfatases e lactases) e gases (CO2, O2).…