Acidez do iogurte

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Determinação da acidez do iogurte comparando os métodos clássicos e potenciométricos

Adriano Muniz Alves1, Aline Costa Pereira1, Carla Fabiane Paula Rafaela Correia Noia1

1Estudantes do cursoTécnico em Alimentos. Instituto Federal de Sergipe. e-mail: alynecosta_2006@hotmail.com, paularafaelacn@hotmail.com


Resumo:

Palavras-chave: acidez, iorgurte, potenciometria, titulação clássica1. INTRODUÇÃO
O crescimento do consumo do iogurte no mundo e inovações de técnica e sabor em seu preparo, resulta da alta de estudos e pesquisas a respeito dessa bebida. A principio opreparo do iogurte era relativamente simples, de idade certamente antiga, sua elaboração sofreu constante aperfeiçoamento durante sua história, como a adição de frutas por exemplo, em meados do século XX,o que caracterizou um sabor de maior aceitação popular.
Segundo a FAO/ OMS, iogurte é o produto lácteo coagulado, obtido através da fermentação lática por ação de duas espécies de bateriaslácticas: Lactobacillus delbruechii subsp. Bulgaricus e Streptococos salivarius subsp. thermophilus sobre o leite e/ou outros produtos lácteos, com ou sem aditivos opcionais. Os microrganismos no produtofinal devem ser viáveis e estar presente em quantidade mínima de 107 colônias por grama (RODRIGUES,1999).
A presente pesquisa foi desenvolvida com o objetivo de determinar através de titulaçãopotenciométrica e titulação clássica a acidez do iogurte líquido não corado.
A titulação potenciometrica permite a determinação do ponto de equivalência e a construção da curva de titulação doiogurte, através dos valores do volume adicionado e da referente medida de pH. A titulação clássica permite a determinação do ponto de equivalência a partir da viragem de cor do indicadorfenolftaleína.

2. MATERIAL E MÉTODOS

O iogurte natural integral do tipo Nestle, para analise, foi adquirido em supermercado de Aracaju-SE. Foram preparadas soluções de iogurte com concentração de 0,01...
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