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12 EMPRESAS DA ÁREA DE ALIMENTOS 12.1 INDÚSTRIAS DE CARNE E DERIVADOS São definidas, como estabelecimentos que abatem, industrializam, manipulam, beneficiam e embalam produtos, subprodutos ou derivados de carne. São classificadas em: . Matadouros . Matadouros frigoríficos: . Fábricas de conservas: . Entrepostos de carne e derivados: . Indústrias de subprodutos derivados. Cabe ao responsável a implantação e monitoramento dos programas de autocontrole e segurança dos produtos , devendo prestar orientações quanto: . À seleção de fornecedores devidamente regularizados nos órgãos oficiais e que pratiquem, no mínimo, as boas práticas agrícolas e/ou de fabricação e manipulação de alimentos; . À aquisição de produtos, insumos e embalagens aprovados e/ou registrados nos órgãos; . À adequação dos procedimentos de recebimento, armazenamento, manipulação, preparação, distribuição e transporte dos produtos; . À saúde e à higiene pessoal e operacional dos funcionários; . À higiene ambiental, de utensílios, maquinário e equipamentos, moveis e respectivos procedimentos de higienização; . À qualidade e quantidade da água e ao destino das águas servidas; . Ao adequado destino dos resíduos sólidos e líquido; . Ao controle de vetores e pragas, integrado às boas praticas de fabricação e manipulação de alimentos; . Produtos com controle de qualidade produzidos no estabelecimento; . À rotulagem para informação ao consumidor; . Adequação de instalações…

Manual de Responsabilidades Técnica e Legislação aplicada às Empresas da Área de Alimentos. Disciplina de Legislação Aplicada à Medicina Veterinária Orientação da Prof.(a) Bruna Silvatti F.S. Vieira CAMPINAS 2014 12.1 Indústrias de carnes e derivados A legislação estabelece que seja definida como estabelecimentos que abatem , industrializam, manipulam, beneficiam e embalam produtos, subprodutos ou…

Aditivos Fev/2015 Profa. Dra. Maria Gorete Mendes de Souza Carrijo ADITIVOS Aditivos Desenvolvimento Tecnológico Substâncias químicas empregadas na produção de alimentos: Melhorar a qualidade dos alimentos Verificar as normas de identidade e pureza estabelecidas pela FAO/OMS ou pelo Food Chemicals Codex (Legislação Brasileira) Aditivos A partir de 1997 Compatibilizou a legislação nacional com o estabelecido nas resoluções harmonizadas no Mercosul (Portaria no 540 da SVS/MS de…

factores que condicionam o crescimento microbiano nos alimentos? 6) Na restauração, quais os factores de risco mais frequentes que possibilitam a multiplicação microbiana, e que contribuem para a origem de doenças provocadas por alimentos? 7) O que entende por dose infectante? 8) Quais os factores que considera mais importantes na caracterização das doenças causadas por microrganismos em alimentos. 9) Quais os sintomas que estão geralmente associados ás principais doenças…

e Lorena Lopes Professora: Juliana Cristina Sampaio Rigueira Ubaldo Disciplina: Química de Alimentos ADITIVOS ALIMENTARES  Definição: É todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, transporte, etc. Portaria n°540 (Brasil, 1997ª) 2 PRA QUE SERVEM? Manter, conferir ou intensificar o…

que alimento pode ser conservado / Determinadas condições de temperatura, umidade relativa, luz, etc. / Sofrendo pequenas alterações consideradas aceitáveis / Pelo fabricante, pelo consumidor e pela legislação alimentar vigente. Vida-de-prateleira - Definição: A vida-de-prateleira de um alimento é o tempo em que ele pode ser conservado em determinadas condições de temperatura, umidade relativa, luz, etc., sofrendo pequenas, mas bem estabelecidas alterações que são, até certo ponto,…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA CENTRO DE CIÊNCIAS RURAIS CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS QUÍMICA DE ALIMENTOS II Determinação do índice de peróxido de óleos de origem vegetal e gordura animal ACADÊMICOS: Alexandre Marinho Alessandra Stangherling Amanda Fiedler Elis Regina Persch Fabrício Mello Jordana Konorath Maiara Felipetto Raquel Fischer Wanessa Weigelt Santa Maria, RS, Brasil 2013 2 RESUMO Os óleos estão presentes na nossa alimentação,…

Ensino Fundamental, Médio, Normal e Profissional Disciplina: Agroindústria Familiar Professora: Crislaine da Costa Ementas: Conceito de agricultura familiar. Importância sócio-econômica. Teorias sobre a agricultura familiar. Extensão rural e agricultura familiar. Fundamentos de Higiene para a manipulação de alimentos; Noções da conservação e armazenamento; Noções de Processamento e Industrialização; Legislação aplicada a produtos de origem animal e vegetal; serviços de inspeção…

Para o inicio de um estabelecimento alimentício são necessários os seguintes documentos pra obter o alvará sanitário: Indústrias de alimentos, cozinhas industriais e institucionais: Planta baixa na escala 1:50 com layout e fluxo de produção, aprovado pela Vigilância Sanitária e acompanhado do memorial descritivo. Preenchimento do formulário “Requerimento de alvará sanitário” Cópia do Alvará de Localização expedido pela SAU – Secretaria de Atividades Urbanas, atualizado. Cópia da…

É a ciência que investiga e controla a relação do homem com o alimento para preservar a saúde humana. O nutricionista planeja, administra e coordena programas de alimentação e nutrição em empresas, escolas, hospitais, hotéis, restaurantes comerciais, spas e asilos, entre outros locais. Ele define o cardápio das refeições, sugerindo pratos que supram as necessidades nutricionais de clientes, pacientes ou hóspedes. Orienta e prescreve dietas individuais ou de grupo, para diabéticos,…