Agroindutria familiar

Colégio Estadual Pe. José de Anchieta – Ensino Fundamental, Médio, Normal e Profissional
Disciplina: Agroindústria Familiar
Professora: Crislaine da Costa

Ementas: Conceito de agricultura familiar. Importância sócio-econômica. Teorias sobre a agricultura familiar. Extensão rural e agricultura familiar. Fundamentos de Higiene para a manipulação de alimentos; Noções da conservação e armazenamento; Noções de Processamento e Industrialização; Legislação aplicada a produtos de origem animal e vegetal; serviços de inspeção Municipal, Estadual e Federal.
Conteúdos:
2ª Série: Conceito de Agricultura familiar. Teorias sobre Agricultura Familiar e Indústria rural, suas instalações. Legislação aplicada a produtos de origem animal e vegetal. Extensão rural. Classificação dos frutos; Conservação das frutas após colheita. Processamento de frutas e verduras; Colheita; Estudo sobre recebimento de matéria prima; Lavagem do produto; Seleção do produto; Limpeza; Centrifugação; Embalagem. Estudo sobre; Recepção; Seleção; Limpeza; Sanificação; Descascamento; Corte; Branqueamento; Acondicionamento; Adição da salmoura; Exaustão; Pasteurização; Resfriamento; Rotulagem; Armazenamento. Controle de qualidade dos alimentos: embalagens. Alterações físico- químico e microbiológicas; Efluente e água residuais;
3ª Série: Características das pequenas agroindústrias. Estudo de leite e seus derivados: Conceito de leite, Composição do leite, Estudo sobre lactose, Lipídios e proteínas, Proteínas do soro. Classificação do leite: Estudo do leite tipo A, B e C. Tratamentos do leite. Estudo sobre o processo de filtração, resfriamento e pasteurização. Tecnologia dos queijos: Histórico, Definição de queijos, Classificação dos tipos de queijos. Etapas da tecnologia dos queijos; Escolha e tratamento do leite; Coagulação; Tratamento da massa; Moldagem; Prensa; Salga; Maturação; Embalagens. Defeitos nos queijos: Estufamento precoce; Estufamento tardio. Legislação aplicada a produtos de origem animal e