Reaçao De Fiehe

de cinzas muito altos ou baixos indicam que o mel sofreu alguma adulteração (VENTURINI, SARCINELLI e SILVA, 2007). REAÇÃO DE LUND Indica a presença de substâncias albuminóides, componentes normais no mel e que são precipitados pelo ácido tânico adicionado na amostra. No mel natural esse precipitado forma um depósito de 0,6 a 3,0mL no fundo da proveta. No entanto, a reação não ocorre em mel artificial e, no caso de mel adulterado, o volume do precipitado aparecerá em menor…

Resíduo mineral fixo: máximo 0,2% p/p Insolúveis em água: máximo 1,0% p/p Reação de Fiehe: negativa Reação de Lund: máximo 3,0 ml mínimo 0,6 ml Reação de Lugol: negativa b) Mel industrial: Unidade a 105ºC: máximo 25% p/p Acidez em mililitro de solução normal: máximo 4% v/p Sacarose: máximo 15% p/p Açúcar invertido: mínimo 64% p/p Dextrina: máximo 10% p/p Resíduo mineral fixo: máximo 0,75% p/p Insolúveis em água: máximo 2% p/p Reação de Fiche: negativa O mel é considerado industrial…

(018/IV), sólidos insolúveis em água, hidroximetilfurfural (HMF), atividade diastásica e as diferentes reações que podem fornecer indicações 324 - IAL Capítulo VII - Açúcares e produtos correlatos sobre a adulteração do mel: reações de Lund, Fiehe e de Lugol. 168/IV Preparação da amostra de açúcares para análise No caso de amostras em torrões ou grânulos grandes, faça uma homogeneização quebrando no almofariz com o auxílio de um pistilo. Para xaropes densos, aqueça a amostra…

e o aquecimento aumenta a velocidade da reação. O HMF ocorre naturalmente no mel (normalmente na faixa de 1 mg/kg) e não é uma substância tóxica. Apenas indica que, quando detectado em quantidade superior a 80 mg/kg demonstra a presença de adulteração por açúcar comercial ou aquecimento indevido. O mel, quando estocado à 20ºC, aumenta em cerca de 1 mg/kg/mês a quantidade de HMF. Reação de Jagerschmidt Neste teste verifica-se a coloração do mel na reação. o aparecimento de forte…

Resíduo mineral fixo: máximo 0,2% p/p Insolúveis em água: máximo 1,0% p/p Reação de Fiehe: negativa Reação de Lund: máximo 3,0 ml mínimo 0,6 ml Reação de Lugol: negativa II) Mel industrial: Unidade a 105ºC: máximo 25% p/p Acidez em mililitro de solução normal: máximo 4% v/p Sacarose: máximo 15% p/p Açúcar invertido: mínimo 64% p/p Dextrina: máximo 10% p/p Resíduo mineral fixo: máximo 0,75% p/p Insolúveis em água: máximo 2% p/p Reação de Fiche: negativa O mel é considerado industrial…

do mel. A reação de Lund indica presença de albuminóides no mel. A reação de Lugol indica a presença de amido e dextrinas no mel. Cuidados durante a manipulação: Para análise foram preparados dois tipos de amostras, uma adulterada (mel com açúcar) e uma pura. Para cada análise foram realizadas 03 amostras, avaliadas segundo reação de Lugol e de Lund. Resultados: Reação de Lund: Tanto a amostra pura quanto a adulterada não apresentaram precipitação na proveta. Reação de Lugol:

o consumo (Peixes, Crustáceos, Moluscos e Cefalópodes) indicando as características desejadas na pele, olhos, carne, odor dentre outros. 36) Indicam as determinações físicas e químicas para caracterização do pescado fresco , as quais são: 1 - reação negativa de gás sulfídrico e de indol, com exceção dos crustáceos nos quais o limite máximo de indol será de 4 (quatro) gramas por cem gramas. 2 - ph de carne externa inferior a 6,8 (seis e oito décimos) e da interna, inferior a 6,5 (seis e cinco

da proveta. No entanto, a reação não ocorre em mel artificial e, no caso de mel adulterado, o volume do precipitado aparecerá em menor quantidade (BERTOLDI et al., 2004). Análise qualitativa de HMF - Prova de Fiehe Caatinga (Mossoró,Brasil), v.22, n.2, p.07-14, abril/junho de 2009 www.ufersa.edu.br/caatinga REVISTA CAATINGA — ISSN 0100-316X UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO SEMI-ÁRIDO (UFERSA) Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós-Graduação A presença de HMF pela reação de Fiehe ou de Winkler…

ácido acético no vinagre é determinado volumétricamente titulando-se certa quantidade de vinagre com uma solução padrão de hidróxido de sódio 1 M ou 0,1 M. Usa-se uma solução de fenalftaleína a 1% como indicador, a fim de verificar o término da reação. Procedimento - - Transferir, com uma pipeta volumétrica, 10 mL de vinagre para um erlenmeyer de 250 mL. Adicionar 50 mL de água destilada isenta de CO2 e 2 a 3 gotas do indicador ácido-base fenolftaleína. Encher corretamente a bureta

manuais suaves “trazendo” o odor no sentido do rosto. . Utilizar sempre a capela ao trabalhar com produtos que liberam vapores irritantes, cáusticos ou fumos tóxicos. Sempre acompanhar atentamente qualquer operação que envolva aquecimento ou reação fortemente exotérmica. Não improvise. Utilize apenas materiais adequados. Utilizar com cuidado as torneiras de gás, evitando vazamentos. Certifique-se de fechá-la completamente após o procedimento experimental. Ao término de um…