Parametros do mel

adquiridas no comércio local da cidade de Pará de Minas/MG. Os resultados foram comparados com a legislação em vigor no país e literatura científica correlata. Dentre as amostras de mel analisadas, a amostra II, foi reprovada e considerada fraude, representando 33% de reprovação. As amostras I e III foram consideradas como autênticas, porém a amostra III revelou ser de melhor qualidade, visto ter o menor índice de hidroximetilfurfural (HMF). Os valores de pH encontrados para as amostras I, II e III foram de 3,84, 3,35 e 4,23, respectivamente. O teor de cinzas foi de 0,072%, 0,125% e 0,279%, para as amostras I, II e III respectivamente. O percentual de água encontrado foi de 16,2%, 15,0% e 17,4%, respectivamente. As reações de Lund, Fiehe e Lugol aprovaram as amostras I e III, e reprovaram a amostra II, indicando ser essa uma fraude. A determinação de açúcares totais aferidos na escala Brix foi de 82,95º Bx, 83,85º Bx e 81,55º Bx. O mel, considerado importante recurso para a alimentação e promoção da saúde, pode sofrer adulteração por produtos mais baratos, ou ainda, por mais resistente que seja, pode sofrer deterioração se não for bem extraído e conservado, fatores que preocupam e colocam em risco a saúde do consumidor. PALAVRAS-CHAVE: Mel. Apis mellifera. Qualidade. _____________________________ 1 Graduado em Nutrição pela Faculdade de Pará de Minas – FAPAM. E-mail: sammeireles@yahoo.com.br 2 Docente nos cursos de Nutrição, Administração e…

analisadas em laboratórios de físico-quimica, bromatologia e bioquímica, encontrados no Centro Universitário da Grande Dourados UNIGRAN, em Dourados MS. As análises realizadas foram acidez, açúcar redutor, cinzas, umidade, reação de Lund, reação de Fiehe, reação de lugol, fermento diastático, e hidroximetilfurfural e os resultados foram 0,284% ML/V/P; 13,34; 0,39G/100g; 81,39; 0,6ml; negativo; negativo; negativo e 0,97mg/Kg respectivamente. Conforme os resultados estabelecidos por normas…

valorizar o produto junto dos consumidores. As análises polínicas e físico-químicas têm por finalidade determinar se o produto é genuíno ou foi adulterado. A falsificação do mel é realizada pela adição de açúcar comercial, glicose e dextrinas. Além disso, por vezes é comercializado mel artificial constituído por açúcar com adição de substâncias aromáticas e/ou mel natural. Os métodos de…

reacções de Lund e Fiehe. As enzimas presentes em alguns méis, podem também alterar as características físico-químicas e nutricionais do mel, durante o armazenamento. O mel no seu processo de formação contém enzimas próprias das plantas e dos insectos, tais como, invertase, amilase (diastase), glicose, oxidase, catalase e fosfatase. A invertase incorporada no néctar pela saliva das abelhas transforma os açúcares, em particular a sacarose, que resulta numa mistura de glicose e frutose.…

adicionou 3 gotas do indicador fenolftaleína. Após isso, com o auxílio de de uma bureta, adicionou-se gota a gota de solução de NaOH 0,1 N (f = 0,9900), agitando constantemente, até que mudasse a cor da solução, indicando um pH em torno de 8,3. Após essa mudança, anotou-se o volume gasto de NaOH utilizado. O procedimento para verificar a acidez da solução chama-se titulação potenciométrica. 2.4 REAÇÃO DE FIEHE Os materiais utilizados foram mel, um béquer de 50mL, um tubo de ensaio…

aceitabilidade o parte do consumidor, principalmente por ser considerado um produto terapêutico, benéfico à saúde, cuja qualidade e composição físico-química variam notadamente. (RACOWSKI, 2009) Existem metodologias específicas para a análise do mel para a verificação de sua qualidade, tais como o teor de umidade, determinação de pH, Reação de Fiehe, Reação de Lund, Reação de Lugol, Determinação de Fermentos Diastásicos e Análise microbiológica/ microscópica.(DISCHE, 2008) Na…

(volume1)= 18,7 meq/Kg Acidez livre (volume 2)= 10 x 1,100 x 1,50  Acidez livre (volume 2)= 16,5 meq/Kg Acidez livre (volume médio)= 10 x 1,100 x 1,60 Acidez livre (volume médio)= 17,6 meq/Kg O valor médio de acidez livre encontrado no mel foi de 17,6 meq/Kg, portanto, estando dentro dos padrões, porque o valor se encontrava menor que 50 meq/Kg Determinação do pH da amostra de mel (pelo potenciômetro) Massa de amostra (gramas) pH Temperatura (°C) 10,0773 5,1 19 Observou-se que…

27,4oC) Teste de Fiehe: Negativo para HMF (não ficou vermelho) Teste de Lund: 1,5mL Humidade: 17,6% Quantificação de açucares redutores: 0,06853 mg/mL Discussão e Conclusão: Determinação da Acidez livre: Cálculos Sabe-se que: NomEq(ácido) = Nbase x fcbase x V gasto da base em mL Mas: Massa da amostra = 10,08g = 0,01008Kg Assim, por regra de três: nomEq encontrado - 0,01008Kg Acidez livre - 1Kg Acidez livre = NomEq x 1/0,01008 Então: Acidez livre = 9,9206 x fcbase x V…

realizada qualitativamente pela reação de Lund, e a determinação quantitativa de proteínas no mel pelo método Micro Kjeldahl. Foram utilizados onze amostras (1,2,3,4,5,6,7,8,9,10 e 11) de mel com própolis adquiridas no comércio do estado de São Paulo, onde as amostras 1,2,3,4 e 8 declararam conter 2% de própolis, as amostras 5 e 6 declararam a adição de 5 % e as amostras 7,9,10 e 11 não declararam a quantidade de própolis adicionada. Os métodos utilizados foram: Determinação de…

temperatura. Para dificultar a sua oxidação, o conteúdo de água não deve ultrapassar 19% (CRAINE, 1987). O sabor, aroma, cor e densidade variam de acordo com a sua origem botânica, clima, solo, umidade, altitude e por fim até a manipulação do apicultor pode alterar as características do mel (WIESE, 2000). A presença de hidroximetilfurfural (HMF) também está relacionada com a variação de temperatura no mel. O mel recém-extraído contém muito pouca quantidade de HMF, porém, se o mel é…