Reaçao De Fiehe

na identificação do princípio ácido do número de íons H+ dissociados no meio é o pH. O teste mais comumente utilizado para identificação de adulteração é o teste de Fiehe, onde a análise baseia-se na identificação do hidroximetilfurfural (HMF) presente no produto. Já o teste de Lund se baseia na formação do precipitado pela reação do ácido tânico com as proteínas do mel. Esta precipitação ocorre devido à desnaturação das proteínas. A determinação de glicose se norteia a quantificação…

acidez ativa, no qual o mel esta dissolvido em solução aquosa e produzem íons de hidrogênio, permitindo assim, indicar as condições de armazenamento e ocorrência de processos fermentativos (CRANE, 2007). O hidroximetilfurfural (HMF) e formado pela reação de certos açúcares com ácidos. O seu conteúdo pode aumentar com a elevação da temperatura, armazenamento, adição de açúcar invertido, podendo também ser afetado pela acidez, pH, água e minerais contido no mel (VERISSIMO, 1988). Outro…

Vitória – PR. Com validade de Janeiro de 2014. Com a ajuda de uma espátula, adicionou-se uma gota de mel em uma lamina. Adicionou-se 1 gota de Glicerina Iodada no mel. Colocou-se uma lamínula em cima, e foi levado ao microscópio para avaliação. 3 – Reação de Jagerschmidt Por último, em uma balança semi-analítica tarou-se um gral de porcelana, para pesar 10 g de mel. Após adicionou-se 10 ml de acetona. Esquentou-se até o mel e a acetona ficar homogêneos. Transferiu-se essa mistura…

Atividade diastásica • como mínimo, 8 na escala de Göthe. – Diastase – enzima » digere o amido » Sensível ao calor 21 Características físico-químicas • Deterioração – Hidroximetilfurfural máximo de 60 mg/kg • HMF - Composto químico - reação de certos açúcares com ácidos, servindo com indicador de qualidade no mel • > HMF - < valor nutricional do mel • – Aquecimento – Idade do mel 22 Características físico-químicas • Acondicionamento – Apresentação •…

genuíno, artificial ou falsificado (ANÁLISE DE MEL). Existem diversos tipos de adulterações no mel, sendo que o excesso de água, adição de xarope de milho e glicose ou sacarose são os principais. (MORETTO et al, 2008) 1 DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS – Reação de Lund O mel normalmente tem pequenas quantidades de proteínas, que estão em quantidades menores que 0,6% m/m. Estas proteínas (albumina, enzima, erc.), em um mel adulterado por xarope de glicose, por exemplo, encontram-se em…

frutose em presença de ácido e o aquecimento aumenta a velocidade da reação. O HMF ocorre naturalmente no mel (normalmente na faixa de 1 mg/kg) e não é uma substância tóxica. Apenas indica que, quando detectado em quantidade superior a 80 mg/kg demonstra a presença de adulteração por açúcar comercial ou aquecimento indevido. O mel, quando estocado à 20ºC, aumenta em cerca de 1 mg/kg/mês a quantidade de HMF. Reação de Jagerschmidt • Triturar em gral de porcelana cerca de 10…

18 graus Dornic. Reação de Lund Baseia-se na determinação de substâncias albuminóides precipitáveis como o ácido tânico. Determina também se houve adição de água ou outro diluidor no mel. Se o mel é puro, o precipitado oscila entre 0,6 a 3 ml. Em mel artificial ou diluído, não se produz precipitado ou aparece apenas vestígios. Essa pesquisa não tem valor se o mel foi submetido a temperaturas elevadas. Nossa amostra de mel teve precipitado de 0,9 ml. Reação de Fiehe…

quebra da frutose em presença de ácido e o aquecimento aumenta a velocidade da reação. O HMF ocorre naturalmente no mel (normalmente na faixa de 1 mg/kg) e não é uma substância tóxica. Apenas indica que, quando detectado em quantidade superior a 80 mg/kg demonstra a presença de adulteração por açúcar comercial ou aquecimento indevido. O mel, quando estocado à 20 ºC, aumenta em cerca de 1 mg/kg/mês a quantidade de HMF. Reação de Jagerschmidt Triturar em gral de porcelana cerca de 10…

quebra da frutose em presença de ácido e o aquecimento aumenta a velocidade da reação. O HMF ocorre naturalmente no mel (normalmente na faixa de 1 mg/kg) e não é uma substância tóxica. Apenas indica que, quando detectado em quantidade superior a 80 mg/kg demonstra a presença de adulteração por açúcar comercial ou aquecimento indevido. O mel, quando estocado à 20 ºC, aumenta em cerca de 1 mg/kg/mês a quantidade de HMF. Reação de Jagerschmidt Triturar em gral de porcelana cerca de 10 g…

sacarimetria e refratometria de sacarose) - Determinação da cor ICUMSA - Análise de Mel - determinação de açúcar invertido, sacarose, dextrina, umidade (por evaporação e pesada e pela tabela de Chataway), pesquisa de adulterantes (reações de FIEHE, LUND e lugol) e fermentos diastásicos, doseamentos de prolina pela ninhidrina, acidez em ml sol N% e ácido fórmico. - Análise de Cereais – Determinação polarimétrica de amido, glúten, umidade, acidez, álcool solúvel, fibra. Pesquisa de…