Biologia

APOSTILA DE BROMATOLOGIA

ÍNDICE

Normas Básicas de Segurança para Laboratórios de Química

04

PRÁTICA 1: Preparo e padronização de soluções

05

PRÁTICA 2: Análise da acidez do vinagre e análise do pH de alimentos

06

PRÁTICA 3: Análises físicas usadas na análise de alimentos

10

PRÁTICA 4: Análise da água

13

PRÁTICA 5: Análise de mel

17

PRÁTICA 6: Análise da composição centesimal

21

− Determinação de umidade

21

− Determinação de cinzas

23

− Determinação de fibras

24

− Determinação de proteínas

25

− Determinação de lipídios

27

− Determinação de carboidratos

28

PRÁTICA 7: Análise do leite

29

PRÁTICA 8: Análise de ovos e carne

33

PRÁTICA 9: Análise de óleos e gorduras

35

Referências Bibliográficas

39

3

NORMAS BÁSICAS DE SEGURANÇA, SALUBRIDADE E GESTÃO AMBIENTAL PARA LABORATÓRIOS
DE QUÍMICA

1.

Não trabalhar sozinho ou fora do horário convencional;

2.

Usar sapatos fechados, calças longas e cabelos longos presos;

3.

Usar óculos protetores, sempre que estiver no laboratório;

4.

Usar sempre guarda-pó, de algodão, preferencialmente com mangas compridas;

5.

Não fumar, comer ou beber no laboratório;

6.

Nunca colocar materiais na boca (caneta, papel, entre outros);

7.

Nunca pipetar succionando com a boca;

8.

Manter frascos de reagentes tampados e não trocar tampas;

9.

Em caso de acidente (contato ou ingestão de produtos químicos, queimadura ou corte) comunicar imediatamente o professor;

10. Não jogar material insolúvel nas pias (sílica, carvão ativo, etc.). Usar frasco de resíduo apropriado;
11. Não jogar resíduos de solventes nas pias. Resíduos de reações devem ser acondicionados em frascos adequados.
Nunca jogar no lixo restos de reações;
12. Ao trabalhar com chama, retirar materiais inflamáveis das proximidades;
13. Aprender a usar extintores antes que o incêndio aconteça;
14. Em caso de incêndio,