Manual De Boas Praticas Restaurantes

esgotamento sanitário. O planejamento físico de uma UAN é importante tanto na questão econômica, como na funcionalidade da cozinha. Durante a produção processamento e consumo de alimentos podem ocorrer contaminações químicas e biológicas decorrentes das práticas inadequadas, aumentando assim o risco da ocorrência de doenças transmitida por alimentos. Para estabelecer e executar um plano de BPF em uma UAN é indispensável que a estrutura física esteja de acordo com a legislação vigente. …

AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS EM RESTAURANTES DO MUNICÍPIO DE MIRANORTE - TO PASSOS, M. B. A.¹, VILAÇA, A.² ¹Pós-graduanda em Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos, Faculdades Associadas de Uberaba, Uberaba (MG), e-mail: mbiapassos@gmail.com. ² Professora do Curso de Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos, Faculdades Associadas de Uberaba, Uberaba (MG), e-mail: alessandra@fazu.br RESUMO: Com o aumento do número de pessoas que se alimentam fora de suas residências, esta…

higiênico-sanitárias na preparação de alimentos, em 1993 o Ministério da Saúde publicou a Portaria Nº1428, que obriga a elaboração de um Manual de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos (MBP). E, em 30 de julho de 1997, a Secretaria de Vigilância Sanitária, através da Portaria MS – SVS nº 326 aprovou o regulamento técnico sobre as condições higiênico-sanitárias e de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos, para estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos (SILVA…

localizado no campus de Macaé, Pólo Universitário, da Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ. Tendo em vista legislação em vigor, regulamentada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária, Resolução-RDC ANVISA n° 216/04, a qual estabelece as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, adotou-se como hipótese uma dualidade verificável: se por um lado o serviço de alimentação permissionário atende aos quesitos legais de funcionamento, por estar em atividade num espaço de um…

ferramenta da qualidade para melhorias em um restaurante comercial Maristela Soares Lourenço (UFF) maristelasol@starmedia.com Lúcia Rosa de Carvalho (UFF) lucianut@hotmail.com Resumo A segurança alimentar é fundamental para que o processo produtivo de refeições seja desenvolvido de forma a minimizar o número de doenças veiculadas pelos alimentos. O objetivo deste estudo foi investigar e propor melhorias na qualidade dos serviços de um restaurante comercial self-service no…

06/06/2015. Local visitado: Restaurante Sabor da Terra. Tipo de serviço: Produção de alimentação em geral, doces produtos de confeitaria, lanches, bebidas, cigarros e etc. Legislação sanitária aplicada: Resolução rdc no. 216, de 15/09/04. O setor de alimentação é um dos que mais cresce em todo o mundo. Devido a esse crescimento promissor escolhemos um Restaurante para avaliar suas condições higiênicas – sanitárias localizado na Praia de Tabatinga de Natal – RN o Restaurante Sabor da…

jornal? Por agências de empregos? Por indicação?). - número de funcionários totais (por sexo) - número de funcionários das linhas de produção - número de funcionários qualificados Qual o procedimento para treinamento sanitário (conduta ou práticas de higiene pessoal, etc.) Qual o procedimento para avaliação médica (periodicidade, quem decide a necessidade de reavaliação, etc.) (POP 1) 2.2.1 Qual o procedimento para o uso de uniforme (modelo, cor, material, número para cada…

RELAÇÃO ENTRE A TEORIA E A PRÁTICA 13 8.1 FORNECEDORES 13 8.2 AMBIENTE DE TRABALHO 14 8.3 ESTRUTURA FÍSICA 15 9 CONSIDERAÇÕES FINAIS 17 REFERÊNCIAS 18 1 INTRODUÇÃO O trabalho consiste na descrição do estagio curricular obrigatório, feito no hotel Cosmopalitan, situado na Rua Felix da Cunha, 712 - Bairro Floresta – Porto Alegre – RS. Durante o estagio pode – se perceber como funciona o sistema de operação dentro da cozinha e salão do restaurante do hotel,…

ADMINISTRAÇÃO APS-ATIVIDADES PRATICAS SUPERVISIONADAS SÃO JOSÉ DOS CAMPOS 2011 Camilla Natali Ravara RA: Louise Antoun Reaiche RA: Mariana Borges de Souza RA: Natália Fonseca do Nascimento RA: Reaiche’s Restaurante e Pizzaria A organização como função administrativa Trabalho interdisciplinar de Atividades Práticas Supervisionadas…

1- INTRODUÇÃO : O estágio com duração de 240 horas, foi desenvolvido no restaurante comercial self service, sob a supervisão de uma Nutricionista, no período de 22 de Março a 30 de Maio de 2013, nos horários das 07:00 às 12:00. No Restaurante Comercial Dimas Ramos Félix, localizado na Praça Nilo Peçanha, s/n°-Centro-Trajano de Moraes-RJ-CEP 28750-000. O restaurante tem como proprietário Sr. Dimas Ramos Félix, na colaboração de cinco funcionários: Valtair Lucimar Freitas Ramos Félix, Dimas