Relatório de estágio

SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL DO RIO GRANDE DO SUL – SENAC-RS
FACULDADE SENAC PORTO ALEGRE
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM HOTELARIA
ESTÁGIO CURRICULAR OBRIGATÓRIO

CARLOS EDUARDO LOPES SCHUCH

RELATÓRIO DE ESTÁGIO NO SETOR DE ALIMENTOS E BEBIDAS
PROFA. Renata Guzzo.

COSMOPOLITAN MASTER PALACE HOTEL

PORTO ALEGRE
2013

CARLOS EDUARDO LOPES SCHUCH

ESTÁGIO CURRICULAR OBRIGATÓRIO
ALIMENTOS E BEBIDAS
ORIENTADOR: RENATA GUZZO
COSMOPOLITAN MASTER PALACE HOTEL
PORTO ALEGRE - RS

Relatório de Estágio Curricular Obrigatório. Apresentado à faculdade de tecnologia Senac/RS como requisito do Curso Superior de Tecnologia em Hotelaria.

PORTO ALEGRE
2013
SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO 4
2 IDENTIFICAÇÃO DA ORGANIZAÇÃO 5
3 HISTORICO 6
4 MISSÃO, VISÃO E VALORES 7
4.1 MISSÃO 7
4.2 VISÃO 7
4.3 VALORES 7
5 PRODUTOS E SERVIÇOS 8
5.1 SERVIÇOS DIFERENCIADOS 8
6 ORGANOGRAMA 9
7 ATIVIDADES REALIZADAS 11
8 RELAÇÃO ENTRE A TEORIA E A PRÁTICA 13
8.1 FORNECEDORES 13
8.2 AMBIENTE DE TRABALHO 14
8.3 ESTRUTURA FÍSICA 15
9 CONSIDERAÇÕES FINAIS 17
REFERÊNCIAS 18

1 INTRODUÇÃO

O trabalho consiste na descrição do estagio curricular obrigatório, feito no hotel Cosmopalitan, situado na Rua Felix da Cunha, 712 - Bairro Floresta – Porto Alegre – RS. Durante o estagio pode – se perceber como funciona o sistema de operação dentro da cozinha e salão do restaurante do hotel, indo de acordo com os elementos propostos no roteiro do estagio com analises de pontos relacionados e com principal objetivo de vivenciar na prática os conteúdos trabalhados em sala de aula como boas práticas (check list e legislações), layout de cozinha, equipamentos, fluxo de produção, fichas técnicas, logística de abastecimento, atendimento no salão, room service, reposição de Buffet,