Alimentação na ufrj, campus macaé, rj

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO, UFRJ
CAMPUS MACAÉ, PÓLO UNIVERSITÁRIO

A Alimentação na Universidade Federal do Rio de Janeiro, Campus Macaé, Pólo Universitário

DISCIPLINA: Saúde da Comunidade I

ALUNOS:

Ana Carla da Silva Moreira - Nutrição
Ana Cristina Szekely Carvalho – Nutrição
Andre Luis Antunes Moreira - Medicina
Carolina da Silva Soares - Nutrição
Duanny de Sá - Enfermagem
Françaynne Soares Ferreira - Enfermagem
Heloisa Ladeia Destato - Enfermagem
Jaeder Fernandes Cunha - Medicina
Louise de Miranda Fonseca - Nutrição
Lucas T. C. Ambrosio - Medicina
Maria Clarissa Silva - Medicina
Sabrina Henriquele - Enfermagem
Thamara Ferreira - Enfermagem

Macaé - 2012
Introdução

O trabalho aborda, em termos de diagnóstico, a atual situação físico-funcional e organizacional do serviço de alimentação permissionário localizado no campus de Macaé, Pólo Universitário, da Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ. Tendo em vista legislação em vigor, regulamentada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária, Resolução-RDC ANVISA n° 216/04, a qual estabelece as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, adotou-se como hipótese uma dualidade verificável: se por um lado o serviço de alimentação permissionário atende aos quesitos legais de funcionamento, por estar em atividade num espaço de um organismo público de instância federal regido por normas de licitação e fiscalização sanitária competente, por outro deixa de cumprir preceitos de natureza mercadológica associados à satisfação dos clientes (ou público-alvo: estudantes, professores, técnicos administrativos e visitantes); considera-se que o estabelecimento comercial encontra-se numa situação monopólística, já que sua concorrência localiza-se em espaços externos ao campus da Universidade. Foi realizada uma pesquisa de campo com questionário padronizado e dados tabulados, além de análises do valor nutricional dos alimentos oferecidos, de práticas de higiene na estocagem,