Isolamento Da Caseína E Da Lactose Do Leite

1 INTRODUÇÃO O queijo petit-suisse foi desenvolvido por Charles Chervais em 1850. O queijo petit-suisse é um tipo de queijo cremoso fresco com características intermediárias entre o iogurte e o queijo fresco, produzido a partir de leite de vaca integral, desnatado ou semi-desnatado, de massa lisa, não maturado, macio, de sabor suave e obtido de uma fermentação mista. Possui uma vida de prateleira curta de, aproximadamente, 14 dias. (SPRANGOSKI, A. C.,2006) E um queijo magro, no…

iogurte quanto à composição ................................................................ 8 2.4. Processo de fabrico do iogurte natural sólido ........................................................................ 9 2.4.1. Pré-tratamento do leite ................................................................................................. 10 2.4.2.Tratamento térmico – Pasteurização .............................................................................. 11 2.4.3.Homogeneização

......19 4.3 Setor de Rotina............................................................................................19 4.3.1 Processamentos das amostras recebidas no laboratório.........................21 4.3.2 Processamento de amostras de leite........................................................23 4.3.3 Processamento de amostras de órgãos...................................................27 4.4 Atividades extras.......................................................................

Produção de Queijos Biotecnologia Os microorganismos que pertencem a microbiota do leite constituem a chamada cultura lática. De acordo com o produto e a função fermentativa, estas culturas são agrupadas em: produtoras de ácido lático, produtoras de aroma, produtoras de gás, proteolíticas, lipolíticas, etc. Culturas láticas produtoras de ácido: São empregadas em praticamente todos os produtos fermentados do leite, sob a forma de culturas puras ou em associação com outras…

a procedência dos constituintes em naturais ou complexos, quando usa ingredientes com composição química não definida, tais como extratos de vegetais (malte, tomate, amido de tubérculos, peptona de soja, etc.) de animais (carne, cérebro, fígado, caseína, etc.) e de microrganismos (levedura) e artificiais, sintéticos ou ainda quimicamente definidos quando a composição química é conhecida (usados para trabalhos de pesquisa) e seus componentes servem para suprir as exigências nutritivas dos…

PEPTÍDEOS PEPTÍDEOS BIOATIVOS DE PRODUTOS LÁCTEOS Introdução As proteínas do leite estão divididas em dois grupos principais: o grupo das caseínas (78% a 80%) e o grupo das proteínas do soro ou soroproteínas (20% a 22%), conforme mostrado na Tabela 1. Além de exercerem diversas funções básicas de nutrição (fonte de aminoácidos para síntese protéica e de energia) e tecnológicas (propriedades funcionais e sensoriais), essas proteínas possuem regiões dentro de sua estrutura primária…

e doentes - estas podem ser fatais. Um alimento degradado (vulgarmente designado por estragado) é aquele cujas características sensoriais (odor, sabor, textura, cor) se alteraram de tal forma que este deixa de ser aceite pelo consumidor. O leite azeda devido ao crescimento de bactérias que produzem ácidos durante o seu crescimento. Durante o seu crescimento no peixe e na carne, os microrganismos produzem substâncias que dão origem a cheiros desagradáveis e a alterações de cor…

TECNOLOGIA DO LEITE E DERIVADOS Definição: Entende-se por leite, sem outra especificação, a produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda.A classificação do leite em A, B ou C refere-se, principalmente, à qualidade microbiológica do leite. A legislação federal estabelece contagens máximas antes e principalmente depois do processo de…

Colégio Impacto Curso Técnico – Química Leite Araçatuba - SP 2010 Colégio Impacto Curso Técnico – Química EVANGELA AZEVEDO FERNANDA CROSAROLLI LEANDRO O. SILVA Leite Projeto apresentado para conclusão do Curso Técnico em Química. À Bancada Examinadora do Colégio Impacto de Araçatuba. Orientador: Profª Tânia Suto ARAÇATUBA – SP 2010…

determinado grupo. O ágar nutriente é um meio relativamente simples, de fácil preparo e barato, muito usado nos procedimentos do laboratório de microbiologia. É aplicado na análise de água, alimentos e leite como meio para cultivo preliminar das amostras submetidas à exames bacteriológicos e isolamento de organismos para culturas puras, conservação e manutenção de culturas em temperatura ambiente, como método opcional para os laboratórios que não dispõem do método da criopreservação…