Isolamento Da Caseína E Da Lactose Do Leite

generalizadas. Os sintomas aparecem após 12 a 16h com dores abdominais, diarréia, calafrios e prostração Escherichia coli Qualquer alimento contaminado com fezes humanas de indivíduo doente, seja diretamente ou via água contaminada. Hambúrguer e leite não pasteurizado têm sido associados a surtos Os principais alimentos propícios ao crescimento desta bactéria são os produtos de confeitaria, maionese, produtos de ovos e as carnes (frango) e derivados. geralmente ocorre entre 10…

fisiológicas: Bacilo Gram-positivo; Aeróbio, mesófilo; Flagelos peritriquios, produtor de esporos centrais ou subterminais. Carboidratos utilizados pelas cepas: glicose, frutose, trealose, sacarose, salicina, maltose, manose, m-inositol e lactose. Hidrolisam amido, caseína e gelatina; Catalase positiva e oxidase variável; Cepas produtoras de hemolisinas: cereolisina (termoestável) e hemolisina termolábil; Produtores de fosfolipases do tipo C; Temperatura ótima: 28-35°C (10 a…

podem não esgotar o leite presente nas tetas, podendo causar mastites assépticas, ou até mesmo sépticas, devido à baixa da resistência, caso haja a presença do agente. Os agentes presentes na mama multiplicam-se rapidamente, ou mesmo, aproveitar a baixa resistência e alcançar os adenômeros mamários por via ascendente. Neste local, alteram o ambiente celular através da ação de suas enzimas, catabólitos e até mesmo devido à acidificação do meio causada pela fermentação da lactose. A soma…

bacteria. 1 – INTRODUÇÃO O iogurte, produto da fermentação láctica, está presente na dieta alimentar humana desde os tempos remotos, quando a fermentação era utilizada como forma de preservação do leite [1, 11, 17]. As culturas lácticas são utilizadas para aumentar a vida-de-prateleira do leite, devido à formação de componentes metabólicos como ácido láctico, ácido propiônico, diacetil e substâncias antagonísticas que exercem efeito inibitório nas bactérias Gram-negativas…

Isis Prado Meirelles de Castro RESUMO Estudou-se o incremento na produção convencional de etanol de batata -doce (Ipomoea batatas (L.) Lam.), quando se substituiu a água de hidratação do mosto fermentativo, por soro de queijo, com e sem lactose hidrolisada, e também como variaram os teores de proteína bruta dos co-produtos gerados nesses processos. Duas cultivares industriais – Amanda e Carolina Vitória – desenvolvidas pelo grupo de pesquisa do LASPER/UFT foram utilizadas…

DE PROJETOS DE INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Projeto de implantação: Fábrica de Leite em Pó integral e desnatado Uberaba 2010 1. Identificação do Projeto e do Produto 1. Identificação do Projeto O presente projeto trata da implantação de um laticínio para a produção de leite em pó. O leite, constituído, basicamente, de lactose, gordura, proteínas e sais minerais, é um produto rico em vitaminas A, B e D. A…

para evitarem mal entendidos. Os glicídios constituem a principal fonte de energia para os seres vivos, estando presentes em diversos tipos de alimentos. O mel, por exemplo, contém o glicídio glicose; da cana é extraída a sacarose, o leite contém o açúcar lactose; e frutos adocicados contêm frutose e glicose, entre outros tipos de glicídios. Os carboidratos formam uma classe de compostos orgânicos que incluem açúcares, amido, celulose. Originalmente, todos os carboidratos conhecidos…

(hipersensibilidade alimentar ou alergia alimentar). Por vezes confundem-se manifestações clínicas decorrentes de intolerância, (que sugerem uma resposta fisiológica anormal a um agente que não é imunomediada, como por exemplo, intolerância à lactose secundária à deficiência primária ou secundária da lactase), com alergia alimentar. Os principais alérgenos alimentares identificados são de natureza protéica. Muitas destas proteínas podem conter múltiplos alérgenos. Entretanto, na…

níveis de glicose no sangue e na urina como diagnóstico da diabetes melito. Os oligossacarídeos são formados por cadeias curtas de monossacarídeos. Os mais comuns são os dissacarídeos, dos quais se destacam a sacarose (açúcar da cana) e a lactose (açúcar do leite). A sacarose é hoje no Brasil um dos mais importantes produtos devido à produção do álcool combustível, cuja obtenção se dá também por fermentação. A primeira etapa é a hidrólise da sacarose, da qual se obtém uma mistura de…

Quadro 1 - Principais ácidos graxos saturados encontrados em alimentos Nome Comum Nome Sistemático Fonte Butírico Butanóico Gordura do leite Capróico Hexanóico Gordura do leite, óleos de coco e babaçu Caprílico Octanóico Gordura do leite, óleos de coco, babaçu e uva Láurico Dodecanóico Gordura do leite, semente das lauraceae Mirístico Tetradecanóico Gordura do leite, óleos de coco, nós-moscada Palmítico Hexadecanóico Soja, algodão, oliva, abacate, amendoim, milho Esteárico…