Peptideos bioativos

Disponível somente no TrabalhosFeitos
  • Páginas : 23 (5541 palavras )
  • Download(s) : 0
  • Publicado : 8 de março de 2012
Ler documento completo
Amostra do texto
PEPTÍDEOS

PEPTÍDEOS BIOATIVOS DE PRODUTOS LÁCTEOS
Introdução
As proteínas do leite estão divididas em dois grupos principais: o grupo das caseínas (78% a 80%) e o grupo das proteínas do soro ou soroproteínas (20% a 22%), conforme mostrado na Tabela 1. Além de exercerem diversas funções básicas de nutrição (fonte de aminoácidos para síntese protéica e de energia) e tecnológicas (propriedadesfuncionais e sensoriais), essas proteínas possuem regiões dentro de sua estrutura primária que codificam atividades latentes de proteção e regulação das funções biológicas. Muitas delas possuem propriedades biológicas específicas, que fazem desses componentes potenciais ingredientes de alimentos promotores de saúde. As Tabelas 2 e 3 apresentam, respectivamente, as atividades biológicas dasprincipais proteínas do leite e das principais proteínas do soro. modulam a função fisiológica ao se ligarem a receptores específicos da célula alvo, levando a indução de respostas fisiológicas. Os PBAs contêm de 3 a 20 resíduos de aminoácidos por molécula e normalmente são inativos dentro da seqüência da molécula. Estudos têm identificado um grande número de seqüências de PBAs nas proteínas do leite,além das condições para sua liberação. Devido ao grande número de PBAs codificados em sua região primária, as proteínas do leite são consideradas, no momento, as principais fontes conhecidas de uma variedade de PBAs (veja Tabela 4). Muitos destes PBAs possuem propriedades biológicas específicas, que fazem desses componentes potenciais ingredientes de alimentos promotores de saúde. Além dos estudosenvolvendo identificação e condições para a liberação dos PBAs, há também estudos mostrando que estes peptídeos exercem várias atividades biológicas “in vitro” e “in vivo” e que alguns deles possuem propriedades multifuncionais. Por administração oral, dependendo da seqüência de aminoácidos, os PBAs podem afetar os principais sistemas corpóreos - cardiovascular, digestivo, imune e nervoso.reconhecem a importância das proteínas do soro (α-lactoalbumina, β-lactoglobulina, albumina sérica bovina, imunoglobulinas, lactoferrina e lactoperoxidase), devido ao seu alto valor nutricional, propriedades funcionais excelentes, perfil de flavor neutro e limpo e por serem biologicamente ativas. Os ingredientes do soro são utilizados no mundo inteiro em bebidas, barras energéticas e outros alimentosprocessados. Ingredientes de soro mais recentes incluem as proteínas hidrolisadas de soro que contêm elevados níveis de peptídeos bioativos (veja Tabela 5). As seqüências dos PBAs encontram-se em estado inativo quando inseridas na cadeia polipeptídica da proteína do soro intacta. Estes peptídeos liberados durante o processo de digestão intestinal das proteínas do soro, podem estar envolvidos naregulação da entrada de nutrientes e influenciar o metabolismo pospandrial através da estimulação de hormônios. Embora as proteínas do soro possuam elevada digestibilidade e sejam rapidamente absorvidas para a circulação sanguínea, sabe-se que os hidrolisados protéicos contendo peptídeos de pequeno tamanho, di e tripeptídeos, são absorvidos numa velocidade maior, tanto em relação às proteínas como aosaminoácidos livres. Os hidrolisados, na forma de di e tripeptídeos, preservam melhor a estabilidade de alguns aminoácidos em processos de esterilização e estocagem. Portanto, uma vez que as proteínas concentradas e hidrolisadas sejam obtidas e conservadas

Peptídeos bioativos (PBAs)
Peptídeos biologicamente ativos (bioativos) ou bio-funcionais foram definidos inicialmente como componentes (genuínosou liberados) de alimentos prontos para o consumo, capazes de exercer uma atividade reguladora no organismo humano, independentemente de seu valor nutritivo. Posteriormente, foram descritos como fragmentos específicos de proteínas com um impacto positivo nas funções ou condições corpóreas, podendo finalmente influenciar a saúde. Finalmente, como peptídeos com atividade similar a uma droga ou...
tracking img