Leite

12065 palavras 49 páginas
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Colégio Impacto

Curso Técnico – Química

Leite

Araçatuba - SP

2010

Colégio Impacto

Curso Técnico – Química

EVANGELA AZEVEDO

FERNANDA CROSAROLLI

LEANDRO O. SILVA

Leite

Projeto apresentado para conclusão do

Curso Técnico em Química. À

Bancada Examinadora do Colégio

Impacto de Araçatuba.

Orientador: Profª Tânia Suto

ARAÇATUBA – SP

2010

Agradecimentos

Aos colegas de turma; pelos momentos de aprendizagem constante e pela amizade solidificada, ao longo deste ano, que, certamente se eternizará.

Evangela, Fernanda, Leandro.

Sumário

Capítulo I – Considerações Gerais Sobre o Leite 9

Leite 9

Propriedades Físico – Químicas do Leite 9

Água 10

Gordura 10

Proteínas 11

Lactose 11

Sais Minerais 11

Vitaminas 11

Capítulo II – Como Produzir Leite de Boa Qualidade 13

Ordenha Manual 13

Local de Ordenha 13

Ordenhador e Vasilhame 13

Higienização na Ordenha 13

Cuidados com o Leite 14

Ordenha Mecânica 14

Regulamento Técnico da Coleta de Leite Cru Refrigerado e Seu Transporte
A Granel 15

Objetivo 15

Definição 15

Instalações e Equipamentos De Refrigeração 15

Especificações Gerais Para Tanques Comunitários 16

Carro com Tanques Isotérmicos para Coleta de Leite a Granel 17

Procedimentos de Coleta 17

Capítulo III – Análises Realizadas no Leite 19

Verificação de Temperatura 19

Características Organolépticas 19

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