Higiene E Alimentos

alterações nos alimentos congelados? 1) Alguns alimentos não podem ser estocados nem mesmo sob refrigeração, pois sofrerão injúria devido ao frio, tornando-se inaceitáveis para o consumo. Portanto, a temperatura na qual um alimento pode ser armazenado depende do tipo de alimento. 2) Alguns micro-organismos (geralmente bolores e leveduras) podem crescer a temperaturas inferiores a 0ºC. 3) Temperaturas altas de congelamento não induzem à inativação de enzimas que podem…

processos de conservação dos alimentos. Objetos: - Previnir ou retardar o desenvolvimento de microrganismos indesejáveis. - Previnir ou retardar reações de autólise e de oxidação do próprio alimento. - Aumentar a vida de prateleira do produto. - Preservar as qualidades nutricionais. Vantagens: - Aumento do tempo durante o qual os alimentos podem ser consumidos com segurança. - Permite dietas mais variadas e equilibradas, independentes da sazonalidade na produção de alimentos. - Aumento…

até a roupa que veste. 2. O QUE É CONTAMINAÇÃO ? Segundo a resolução RDC n° 216 /2004 contaminação é quando substâncias indesejáveis entram em contato com o alimento, tornando o mesmo prejudiciais a saúde. Tipos de Contaminação: Visível - São aquelas que podemos perceber antes de consumir os alimentos. Fonte: Treinamento de Boas Pratica- SEBRAE Invisíveis – São aquelas que não conseguimos visualizar antes de consumir, pode…

HIGIENE E BOAS PRÁTICAS EM ALIMENTOS Disciplina: Saúde Coletiva Aplicada à Farmácia Profª Sandra Maria Oliveira Morais Veiga Farmácia – 3º Período  As boas práticas em alimentos devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados no preparo de alimentos até a venda para o consumidor.  O objetivo das boas práticas é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados.  O…

17/02/2015 Higiene dos Alimentos Profa. Ms. Melissa C. Campos Santos 1- Definição: O que é Higiene dos alimentos? É um conjunto de ações que visa a proteção dos alimentos, inibição da multiplicação dos microrganismos e destruição dos microrganismos patogênicos. È a produção de alimentos limpos e seguros, livres de contaminação direta ou indireta 1 17/02/2015 2- Objetivo: Garantir a saúde da pessoa que irá consumir o alimento, livre de sujidades visíveis e não visíveis á olho nu,…

Higiene dos Manipuladores Os principais perigos de contaminação dos alimentos estão geralmente associados ao estado de saúde dos manipuladores, à higiene corporal e ao vestuário dos mesmos e às práticas e comportamentos profissionais incorrectos ou negligentes. Assim sendo, existem regras básicas que qualquer manipulador deve aplicar e executar diariamente para que seja garantida a segurança alimentar dos produtos comercializados. Higiene Individual Diariamente e antes de se dirigirem ao

AGROINDUSTRIA Diego Michel, João Pereira e Nayara Fernanda. MANUAL DE HIGIENE PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS Campo Novo do Parecis. 4° Semestre/2013 INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE MATO GROSSO Campus CAMPO NOVO DO PARECIS CURSO – TECNOLOGIA EM AGROINDUSTRIA Diego Michel, João Pereira e Nayara Fernanda. MANUAL DE HIGIENE PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS Campo Novo do Parecis. 4° Semestre/2013 SUMÁRIO

Higiene Corporal A apresentação dos manipuladores, ou seja, as pessoas orientadas a manipular (preparar) os alimentos, deve seguir algumas recomendações:   banho diário; cabelos limpos, bem escovados, protegidos por redes ou toucas;        barba e bigode feitos diariamente; unhas curtas, limpas, sem esmalte; dentes escovados; uso de desodorante sem cheiro ou suave. Não utilizar perfumes; pés bem secos a fim de evitar aparecimento de micoses; maquiagem leve; não

15/03/2013 Biotecnologia dos Alimentos AGENTE DE SAÚDE Quais estabelecimentos estão sujeitos ao controle e fiscalização sanitária? Requisitos para regularização do estabelecimento do projeto arquitetônico e memorial descritivo (com previa licença ambiental) Vistoria para concessão do Alvará Sanitário (condicionada ao cumprimento de normas de Boas Práticas de Fabricação BPF e presença de responsável técnico legalmente Habilitado). Apresentação 2 15/03/2013  No caso

disseminação Sintomas Infecção ou intoxicação alimentar? Condições de crescimento Esporo? Escherichia coli Contaminação de água e alimentos com fezes e contaminação cruzada diarréia Infecção Anaeróbio facultativo Não Salmonella: Tifóides: S. typhi e S. paratyphi Não tifoides – diarreicas: S. enteritidis e S. choleraesuis Tifoide: Contaminação de água e alimentos com fezes e contaminação cruzada Não tifoide: Aves, ovos, maionese caseira e laticínios contaminados…